Rouleaux de printemps de Shanghai
Un en-cas traditionnel de la cuisine de Shanghai avec une enveloppe extérieure croustillante et une garniture savoureuse et aromatique.
Ingrédients
porc effiloché
au goût
saindoux (pour faire sauter)
au goût
vin
au goût
sauce soja
au goût
sel
au goût
eau au glutamate
au goût
fécule humide (pour épaissir)
au goût
ciboule (coupée en segments de 3/10 de pouce)
au goût
galettes de printemps
au goût
huile de colza (pour frire, chauffée à 70 % de sa température)
au goût
sauce de haricots sucrée ou vinaigre (pour tremper)
au goût
Instructions
1
Faire sauter la garniture
Ajouter le porc effiloché dans un wok et faire sauter avec le saindoux à feu vif jusqu'à environ 70 % de cuisson. Ajouter le vin, la sauce soja, le sel, le glutamate et l'eau, puis épaissir avec la fécule humide. Une fois que le mélange bout, retirer du feu, transférer dans une assiette et étaler pour refroidir. Couper la ciboule en segments de 3/10 de pouce (environ 1 cm) et l'incorporer au porc effiloché cuit pour préparer la garniture.
2
Enrouler les rouleaux
Étaler une galette de printemps à plat sur une planche à découper. Déposer un peu de garniture de porc effiloché le long, l'enrouler, replier les deux extrémités, puis façonner en un petit paquet rectangulaire d'environ 2,6 pouces de long et 0,8 pouce de large. Sceller la jointure avec un peu de pâte de farine.
3
Frire les rouleaux
Chauffer l'huile de colza jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de sa température, puis ajouter les rouleaux de printemps et les frire en les tournant constamment avec des baguettes. Après environ 2 minutes, lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les disposer sur une assiette. Servir avec de la sauce de haricots sucrée ou du vinaigre à côté pour tremper.
