上海春巻き
上海料理の伝統的なスナックで、サクサクの外皮と風味豊かな香り高いフィリングが特徴です。
材料
豚細切り
適量
ラード（炒め用）
適量
酒
適量
醤油
適量
塩
適量
MSG水
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
ニラ（3/10インチのざ切り）
適量
春巻きの皮
適量
菜種油（揚げ物用、7割熱まで熱したもの）
適量
甜面醤または酢（つけだれ用）
適量
作り方
1
具材を炒める
中華鍋に豚細切りを入れ、ラードを加えて強火で7割程度火が通るまで炒める。酒、醤油、塩、MSG、水を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。沸騰したら火からおろし、皿に移して広げ冷ます。ニラを3/10インチ（約1cm）のざ切りにし、炒めた豚細切りに混ぜ込んで具材の完成。
2
巻く
まな板に春巻きの皮を平らに広げる。豚細切りの具材を皮の手前にのせて巻き、両端を折り込み、最後に長さ約2.6インチ、幅約0.8インチの小さな長方形に形作る。合わせ目は少量の小麦粉のりで留める。
3
春巻きを揚げる
菜種油を7割熱まで熱し、春巻きを入れて揚げる。箸で絶えず返しながら約2分揚げ、きつね色になったら取り出して皿に並べる。甜面醤または酢を別添えのつけだれとして添える。
