蟹黄豆腐
絹ごし豆腐と鶏肉の角切りを煮込み、コーンスターチでとろみをつけ、最後に潰した蟹味噌を絡めて、香ばしい風味豊かな煮込み料理を作ります。
材料
絹ごし豆腐
200 g
蟹黄（ペースト状に潰す）
50 g
鶏肉（角切り）（水で溶いた片栗粉をまぶす）
75 g
上湯（シャンタン）
2 cup
紹興酒
3 tsp
水で溶いた片栗粉
3 tsp
食塩
2 tsp
味の素
1 tsp
白胡椒
1 tsp
油
to taste
作り方
1
下準備
まず、鶏肉の角切りに水で溶いた片栗粉を均一にまぶし、蟹黄を滑らかなペースト状に潰す。
2
調理
中華鍋に油を熱し、紹興酒を注ぎ、上湯を加え、鶏肉の角切りと絹ごし豆腐を鍋に入れる。食塩と味の素で味付けし、白胡椒を振り、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。蟹黄をゆっくり注ぎ入れて混ぜ合わせ、最後に少し油を絡めてからスープ碗に移して供する。
