상하이 춘권
바삭한 외피와 고소하고 향긋한 속을 자랑하는 전통 상하이 요리 간小吃입니다.
재료
채 썬 돼지고기
적당량
라드 (볶음용)
적당량
요리주
적당량
간장
적당량
소금
적당량
MSG물
적당량
물 전분 (농축용)
적당량
부추 (약 1cm 길이로 썬 것)
적당량
춘권 피
적당량
유채유 (튀김용, 70% 온도로 가열)
적당량
단짠장 또는 식초 (찍어 먹기용)
적당량
조리 방법
1
소 만들기
채 썬 돼지고기를 웍에 넣고 라드와 함께 센 불에서 약 70% 익을 때까지 볶습니다. 요리주, 간장, 소금, MSG, 물을 넣고 물 전분으로 농도를 맞춥니다. 끓어오르면 불에서 내려 접시에 옮겨 펼쳐 식힙니다. 부추를 약 1cm 길이로 잘라 익힌 채 썬 돼지고기에 섞어 소를 만듭니다.
2
만두 빚기
도마 위에 춘권 피를 평평하게 놓고, 채 썬 돼지고기 소를 피 위에 올려 말아 양쪽 끝을 접어 약 6.5cm 길이, 약 2cm 너비의 작은 직사각형 모양으로 만듭니다. 밀가루 풀을 조금 사용하여 이음매를 봉합합니다.
3
롤 튀기기
유채유를 약 70% 온도로 가열한 후 춘권을 넣고 젓가락으로 계속 뒤집으며 튀깁니다. 약 2분 후 황금빛 갈색이 되면 건져내어 접시에 담습니다. 단짠장이나 식초를 곁들여 찍어 먹습니다.
