Рулеты из рыбы с пастушьей сумкой

Name: Рулеты из рыбы с пастушьей сумкой
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 г Желтый пузанок (филе, нарезанное полосками длиной 3,5 см, шириной и толщиной 0,3 см); 20 г Пастушья сумка (вымытая, бланшированная, отжатая и мелко нарезанная); 25 г Водяной каштан (очищенный и нарезанный тонкими полосками); 30 г Свиное сало (нарезанное полосками длиной 3,5 см, шириной и толщиной 0,3 см); 10 г Зелёный лук (мелко нарезанный); 15 г Имбирь (мелко нарезанный); 15 г Белок яйца (для начинки и яично-белкового кляра); 15 г Шоусинское вино (для приправы); 10 г Кунжутное масло (для приправы); 50 г Крахмал (мокрый крахмал для смешивания с начинкой); 200 г Арахисовое масло (для жарки); 10 г Сичуанский перец (для приготовления соли с сичуанским перцем); 5 г Мелкая соль (для приправы); 2 Тофу-кожа (удалить жёсткие края); по вкусу Мука (для кляра); по вкусу Разрыхлитель теста (для кляра); по вкусу Вода (для кляра)

Классическое блюдо кухни Шаньдуна: полоски желтого окуня, жеруха и водяные каштаны заворачивают в масляное тесто и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежности внутри, с тонким рыбным вкусом и свежим ароматом водяных каштанов.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Желтый пузанок (филе, нарезанное полосками длиной 3,5 см, шириной и толщиной 0,3 см) 750 г

Пастушья сумка (вымытая, бланшированная, отжатая и мелко нарезанная) 20 г

Водяной каштан (очищенный и нарезанный тонкими полосками) 25 г

Свиное сало (нарезанное полосками длиной 3,5 см, шириной и толщиной 0,3 см) 30 г

Зелёный лук (мелко нарезанный) 10 г

Имбирь (мелко нарезанный) 15 г

Белок яйца (для начинки и яично-белкового кляра) 15 г

Шоусинское вино (для приправы) 15 г

Кунжутное масло (для приправы) 10 г

Крахмал (мокрый крахмал для смешивания с начинкой) 50 г

Арахисовое масло (для жарки) 200 г

Сичуанский перец (для приготовления соли с сичуанским перцем) 10 г

Мелкая соль (для приправы) 5 г

Тофу-кожа (удалить жёсткие края) 2

Мука (для кляра) по вкусу

Разрыхлитель теста (для кляра) по вкусу

Вода (для кляра) по вкусу

Инструкции

Нарезка и подготовка ингредиентов

Нарежьте филе желтого пузанка и свиное сало полосками длиной 3,5 см, шириной и толщиной 0,3 см; очистите водяной каштан и нарежьте тонкими полосками; вымойте пастушью сумку, бланшируйте несколько минут в кипящей воде, затем переложите в холодную воду для охлаждения, достаньте, отжайте и мелко нарежьте.

Приготовление начинки

Положите вышеперечисленные ингредиенты в ёмкость, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, имбирь, белок яйца, шоусинское вино, кунжутное масло, мокрый крахмал и мелкую соль. Перемешивайте палочками для еды, пока не получится однородная начинка.

Приготовление яично-белкового кляра

Смешайте белок яйца с мокрым крахмалом, чтобы получился яично-белковый кляр, и отставьте в сторону.

Формовка рулетов

Удалите жёсткие края с тофу-кожи и разрежьте её на две части. Выложите на доску для нарезки, положите начинку сверху и сверните в рулет диаметром 1,6 см. С помощью белка яйца запечатайте края рулета из тофу-кожи, затем нарежьте на сегменты длиной 3,3 см.

Приготовление кляра

Смешайте муку, разрыхлитель и воду, чтобы получился гладкий кляр.

Жарка до золотистого цвета

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне до примерно 70% нагрева (приблизительно 175 °C). Окунайте рыбные рулеты равномерно в кляр и жарьте по одному до золотистого цвета. Подавайте с небольшой порцией соли с сичуанским перцем.