Rollos de pescado de bolsa de pastor

Name: Rollos de pescado de bolsa de pastor
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Corvina amarilla (filete, cortado en tiras de 3.5 cm de largo, 0.3 cm de ancho y grosor); 20 g Bolsa de pastor (lavada, blanqueada, escurrida y picada); 25 g Castaña de agua (pelada y cortada en tiras finas); 30 g Grasa de cerdo (cortada en tiras de 3.5 cm de largo, 0.3 cm de ancho y grosor); 10 g Cebollín (picado); 15 g Jengibre (picado); 15 g Clara de huevo (para mezclar el relleno y la masa de claras de huevo); 15 g Vino de Shaoxing (para sazonar); 10 g Aceite de sésamo (para sazonar); 50 g Almidón (almidón húmedo para mezclar el relleno); 200 g Aceite de cacahuete (para freír); 10 g Pimienta de Sichuan (para hacer sal de pimienta de Sichuan); 5 g Sal fina (para sazonar); 2 Piel de tofu (quitar los bordes duros); al gusto Harina (para la masa); al gusto Polvo de hornear (para la masa); al gusto Agua (para la masa)

Un clásico de la cocina de Shandong: tiras de corvina amarilla, bolsa de pastor y castañas de agua se envuelven en masa de aceite y se fríen hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un delicado sabor a pescado y el fresco aroma de las castañas de agua.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Corvina amarilla (filete, cortado en tiras de 3.5 cm de largo, 0.3 cm de ancho y grosor) 750 g

Bolsa de pastor (lavada, blanqueada, escurrida y picada) 20 g

Castaña de agua (pelada y cortada en tiras finas) 25 g

Grasa de cerdo (cortada en tiras de 3.5 cm de largo, 0.3 cm de ancho y grosor) 30 g

Cebollín (picado) 10 g

Jengibre (picado) 15 g

Clara de huevo (para mezclar el relleno y la masa de claras de huevo) 15 g

Vino de Shaoxing (para sazonar) 15 g

Aceite de sésamo (para sazonar) 10 g

Almidón (almidón húmedo para mezclar el relleno) 50 g

Aceite de cacahuete (para freír) 200 g

Pimienta de Sichuan (para hacer sal de pimienta de Sichuan) 10 g

Sal fina (para sazonar) 5 g

Piel de tofu (quitar los bordes duros) 2

Harina (para la masa) al gusto

Polvo de hornear (para la masa) al gusto

Agua (para la masa) al gusto

Instrucciones

Cortar y preparar los ingredientes

Corta el filete de corvina amarilla y la grasa de cerdo en tiras de 3.5 cm de largo, 0.3 cm de ancho y grosor; pela las castañas de agua y córtalas en tiras finas; lava la bolsa de pastor, blanquéala brevemente en agua hirviendo, luego transfiérela a agua fría para que se enfríe, retírala, escúrrela bien y pícala finamente.

Mezclar el relleno

Coloca los ingredientes anteriores en un recipiente, agrega el cebollín picado, el jengibre picado, la clara de huevo, el vino de Shaoxing, el aceite de sésamo, el almidón húmedo y la sal fina. Mezcla con palillos de cocina hasta que se integren bien formando un relleno.

Preparar la masa de claras de huevo

Mezcla la clara de huevo con el almidón húmedo para formar una masa de claras de huevo y resérvala.

Dar forma a los rollos

Quita los bordes duros de la piel de tofu y córtala en dos trozos. Extiéndela plana sobre una tabla de cortar, coloca el relleno encima y enróllala formando un rollo de 1.6 cm de diámetro. Usa clara de huevo para sellar los bordes del rollo de piel de tofu, luego córtalo en segmentos de 3.3 cm.

Preparar la masa

Mezcla la harina, el polvo de hornear y el agua hasta obtener una masa homogénea.

Freír hasta que quede dorado

Vierte el aceite de cacahuete en un wok y caliéntalo a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 70% de calor (unos 175 °C). Cubre los rollos de pescado de forma uniforme con la masa y fríelos uno por uno hasta que queden dorados. Sirve con un pequeño plato de sal de pimienta de Sichuan al lado.