Hirtentäschel-Fischröllchen

Name: Hirtentäschel-Fischröllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Gelber Knurrhahn (Filet, in 3,5 cm lange, 0,3 cm breite und dicke Streifen geschnitten); 20 g Hirtentäschel (gewaschen, blanchiert, ausgedrückt und gehackt); 25 g Wasserkastanie (geschält und in dünne Streifen geschnitten); 30 g Schweinefett (in 3,5 cm lange, 0,3 cm breite und dicke Streifen geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (gehackt); 15 g Ingwer (gehackt); 15 g Eiweiß (zum Mischen der Füllung und des Eiweißteigs); 15 g Shaoxing-Wein (zum Würzen); 10 g Sesamöl (zum Würzen); 50 g Stärke (nasse Stärke zum Mischen der Füllung); 200 g Erdnussöl (zum Braten); 10 g Szechuan-Pfeffer (zum Herstellen von Szechuan-Pfeffersalz); 5 g Feines Salz (zum Würzen); 2 Tofuhaut (harte Ränder entfernen); nach Geschmack Mehl (für den Teig); nach Geschmack Backpulver (für den Teig); nach Geschmack Wasser (für den Teig)

Ein Klassiker der Shandong-Küche: Streifen von gelbem Wolfsbarsch, Hirtentäschel und Wasserkastanien werden in Ölteig gewickelt und frittiert, bis sie außen knusprig und innen zart sind, mit dezenter Fischnote und dem frischen Aroma der Wasserkastanien.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelber Knurrhahn (Filet, in 3,5 cm lange, 0,3 cm breite und dicke Streifen geschnitten) 750 g

Hirtentäschel (gewaschen, blanchiert, ausgedrückt und gehackt) 20 g

Wasserkastanie (geschält und in dünne Streifen geschnitten) 25 g

Schweinefett (in 3,5 cm lange, 0,3 cm breite und dicke Streifen geschnitten) 30 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 10 g

Ingwer (gehackt) 15 g

Eiweiß (zum Mischen der Füllung und des Eiweißteigs) 15 g

Shaoxing-Wein (zum Würzen) 15 g

Sesamöl (zum Würzen) 10 g

Stärke (nasse Stärke zum Mischen der Füllung) 50 g

Erdnussöl (zum Braten) 200 g

Szechuan-Pfeffer (zum Herstellen von Szechuan-Pfeffersalz) 10 g

Feines Salz (zum Würzen) 5 g

Tofuhaut (harte Ränder entfernen) 2

Mehl (für den Teig) nach Geschmack

Backpulver (für den Teig) nach Geschmack

Wasser (für den Teig) nach Geschmack

Anleitung

Zutaten schneiden und vorbereiten

Schneide den Gelben Knurrhahn-Filet und das Schweinefett in 3,5 cm lange, 0,3 cm breite und dicke Streifen; schäle die Wasserkastanien und schneide sie in dünne Streifen; wasche das Hirtentäschel, blanche es kurz in kochendem Wasser, lege es anschließend in kaltes Wasser zum Abkühlen, nimm es heraus, drücke es gut aus und hacke es fein.

Füllung mischen

Gib die oben genannten Zutaten in einen Behälter, füge gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Eiweiß, Shaoxing-Wein, Sesamöl, nasse Stärke und feines Salz hinzu. Rühre mit Stäbchen, bis alles gut zu einer Füllung vermengt ist.

Eiweißteig herstellen

Vermische Eiweiß mit nasser Stärke zu einem Eiweißteig und stelle ihn beiseite.

Röllchen formen

Entferne die harten Ränder von der Tofuhaut und schneide sie in zwei Teile. Lege sie flach auf ein Schneidebrett, gib die Füllung darauf und rolle sie zu einem Röllchen mit 1,6 cm Durchmesser. Bestreiche die Ränder des Tofuhaut-Röllchens mit Eiweiß, um sie zu versiegeln, und schneide es dann in 3,3 cm lange Stücke.

Teig herstellen

Vermische Mehl, Backpulver und Wasser zu einem glatten Teig.

Goldbraun braten

Gieße Erdnussöl in einen Wok und erhitze es bei mittlerer Hitze auf etwa 70 % (ca. 175 °C). Wende die Fischröllchen gleichmäßig im Teig und brate sie einzeln goldbraun. Serviere sie mit einer kleinen Schüssel Szechuan-Pfeffersalz an der Seite.