لفائف السمك بالحجلة
كلاسيكي من مطبخ شاندونغ: شرائح السمك الأصفر، وحشيشة الراعي، وكستناء الماء مغلفة بعجينة الزيت ومقلية بالزيت حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع نكهة سمك لطيفة ورائحة كستناء الماء المنعشة.
المكونات
سمك البكورية (فيليه، مقطع إلى شرائح طولها 3.5 سم، وعرضها 0.3 سم وسميكة)
750 غ
حجلة (مغسولة، مسلوقة سلقاً خفيفاً، معصورة جيداً ومفرومة)
20 غ
كستناء الماء (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
25 غ
دهن الخنزير (مقطع إلى شرائح طولها 3.5 سم، وعرضها 0.3 سم وسميكة)
30 غ
بصل أخضر (مفروم ناعماً)
10 غ
زنجبيل (مفروم ناعماً)
15 غ
بياض البيض (لخلط الحشوة وعجين بياض البيض)
15 غ
نبيذ شاوكسينغ (للتتبيل)
15 غ
زيت السمسم (للتتبيل)
10 غ
نشا (نشا رطب لخلط الحشوة)
50 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
200 غ
فلفل سيتشوان (لإعداد ملح الفلفل السيتشواني)
10 غ
ملح ناعم (للتتبيل)
5 غ
جلد التوفو (إزالة الحواف الصلبة)
2
دقيق (للعجين)
حسب الرغبة
مسحوق خبز (للعجين)
حسب الرغبة
ماء (للعجين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تقطيع وتحضير المكونات
قطع فيليه سمك البكورية ودهن الخنزير إلى شرائح طولها 3.5 سم وعرضها 0.3 سم وسميكة؛ تقشير كستناء الماء وتقطيعها إلى شرائح رقيقة؛ غسل الحجلة، سلقها سلقاً خفيفاً في ماء مغلي، ثم نقلها إلى ماء بارد للتبريد، إزالتها ومعصورة جيداً، ثم فرمها ناعماً.
2
خلط الحشوة
وضع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء، إضافة البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، بياض البيض، نبيذ شاوكسينغ، زيت السمسم، النشا الرطب والملح الناعم. التحريك بعيدان الطعام حتى تمتزج المكونات جيداً لتشكيل حشوة.
3
إعداد عجين بياض البيض
خلط بياض البيض مع النشا الرطب لتشكيل عجين بياض البيض وتركه جانباً.
4
تشكيل اللفائف
إزالة الحواف الصلبة من جلد التوفو وتقطيعه إلى قطعتين. فرده على لوح التقطيع، وضع الحشوة فوقه ولفه ليشكل لفة قطرها 1.6 سم. استخدام بياض البيض لإغلاق حواف لفة جلد التوفو، ثم تقطيعها إلى قطع طولها 3.3 سم.
5
إعداد العجين
خلط الدقيق، مسحوق الخبز والماء للحصول على عجين ناعم.
6
القلي حتى يصبح لونه ذهبياً
صب زيت الفول السوداني في مقلاة ووك وتسخينه على نار متوسطة إلى حوالي 70% من درجة الحرارة (تقريباً 175 درجة مئوية). تغطية لفائف السمك بالعجين بشكل متساوٍ وقليها واحدة تلو الأخرى حتى تصبح بنية ذهبية. تقديمها مع طبق صغير من ملح الفلفل السيتشواني على الجانب.
