제비꽃 생선말이
산둥 요리의 고전 메뉴로, 노란 조기 가늘게 자른 것과 양나물, 마가래를 기름 반죽으로 감싸 튀겨 바삭하고 부드러우며 조기의 은은한 맛과 마가래의 신선한 향이 특징입니다.
재료
노랑 서대 (살만 발라낸 것, 3.5cm 길이, 0.3cm 두께로 얇게 썰어줌)
750 g
제비꽃 (씻어서 살짝 데친 후 물기 짜서 다진 것)
20 g
마 (껍질 벗겨서 얇게 채 썬 것)
25 g
돼지 비계 (3.5cm 길이, 0.3cm 두께로 얇게 썰어줌)
30 g
대파 (다진 것)
10 g
생강 (다진 것)
15 g
흰자 (속 재료와 흰자 반죽 섞을 용도)
15 g
샤오싱주 (양념 용도)
15 g
참기름 (양념 용도)
10 g
전분 (속 재료 섞을 용도의 묽은 전분)
50 g
땅콩기름 (튀김 용도)
200 g
화자오 (화자오 소금 만들 용도)
10 g
소금 (양념 용도)
5 g
두부 껍질 (딱딱한 부분 제거)
2
밀가루 (반죽 용도)
취향껏
베이킹파우더 (반죽 용도)
취향껏
물 (반죽 용도)
취향껏
조리 방법
1
재료 손질하기
노랑 서대 살과 돼지 비계를 3.5cm 길이, 0.3cm 두께로 얇게 썰고, 마는 껍질 벗겨 얇게 채 썰고, 제비꽃은 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 옮겨 식힌 뒤 물기 짜고 곱게 다진다.
2
속 재료 섞기
위 재료를 그릇에 담고 다진 대파, 다진 생강, 흰자, 샤오싱주, 참기름, 묽은 전분, 소금을 넣고 젓가락으로 잘 섞어 속 재료를 만든다.
3
흰자 반죽 만들기
흰자와 묽은 전분을 섞어 흰자 반죽을 만들고 잠시 둔다.
4
말이 모양 만들기
두부 껍질의 딱딱한 부분을 제거하고 두 조각으로 자른다. 도마에 평평하게 펴고 위에 속 재료를 올려 1.6cm 지름의 말이로 말아줌. 흰자를 사용해 두부 껍질 말이의 가장자리를 붙인 뒤 3.3cm 크기로 자른다.
5
튀김 반죽 만들기
밀가루, 베이킹파우더, 물을 섞어 부드러운 반죽을 만든다.
6
노릇하게 튀기기
땅콩기름을 웍에 붓고 중간 불에서 약 70%까지 가열한다(약 175°C). 생선 말이에 반죽을 고르게 입히고 하나씩 노릇해질 때까지 튀긴다. 곁에 화자오 소금을 소량 곁들여 낸다.
