찜 생선 머리와 꼬리, 생선 채 볶음
검은 생선의 머리와 꼬리는 찌고, 생선 살은 튀김옷을 입혀 콩나물과 청고추, 홍고추와 함께 볶아냅니다. 완성된 요리는 빨강과 초록의 다채로운 색감으로 신선하고 부드러우며 아삭한 식감을 자랑합니다.
재료
가물치
1500 g
숙주나물 (다듬고 씻은 것)
250 g
청고추와 홍고추 (채 썬 것)
1
달걀 흰자
2
물전분
100 g
청경채
10
소금
5 g
요리주
10 g
MSG
6 g
육수 (OCR 인식 오류, 100g 또는 200g일 수 있음)
100 g
백지
100 g
조리 방법
1
생선 준비
생선을 손질해 내장을 제거하고 씻은 다음, 머리와 꼬리를 잘라 따로 둡니다. 중간 부분의 껍질을 벗기고, 살을 토막으로 자른 다음 얇게 저민 후 곱게 채 썹니다. 찬물에 잠시 담가 두었다가 물기를 짜내고, 달걀 흰자와 물전물을 넣어 섞어 코팅합니다.
2
채소 준비
숙주나물의 머리와 꼬리를 다듬어 깨끗이 씻습니다. 청고추와 홍고추를 얇게 채 썹니다.
3
머리와 꼬리 찌기
끓는 물에 생선 머리와 꼬리를 데친 후 접시에 가지런히 놓고 양념을 더해 찜통에서 완전히 익을 때까지 찌른 후 꺼냅니다.
4
생선 채 볶기
웍을 불에 올려놓고 기름을 넣습니다.
