Tête et queue de poisson à la vapeur avec filaments de poisson sautés

Name: Tête et queue de poisson à la vapeur avec filaments de poisson sautés
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1500 g Poisson tête-de-serpent; 250 g Pousses de haricot mungo (parées et lavées); 1 Piments verts et rouges (coupés en lanières); 2 Blancs d'œufs; 100 g Fécule humide; 10 Bok choy mini; 5 g Sel; 10 g Vin de cuisine; 6 g Glutamate (MSG); 100 g Bouillon (erreur de reconnaissance OCR, probablement 100 ou 200 g); 100 g Saindoux fondu

Cuisez à la vapeur la tête et la queue du poisson noir ; panez les effilochures de poisson et faites-les sauter avec des pousses de soja ainsi que des poivrons verts et rouges. Le plat terminé est un mélange coloré de rouge et de vert, à la texture fraîche, tendre et croquante.

55 min

Facile

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Tête et queue de poisson à la vapeur avec filaments de poisson sautés

Ingrédients

Poisson tête-de-serpent 1500 g

Pousses de haricot mungo (parées et lavées) 250 g

Piments verts et rouges (coupés en lanières) 1

Blancs d'œufs 2

Fécule humide 100 g

Bok choy mini 10

Sel 5 g

Vin de cuisine 10 g

Glutamate (MSG) 6 g

Bouillon (erreur de reconnaissance OCR, probablement 100 ou 200 g) 100 g

Saindoux fondu 100 g

Instructions

Préparer le poisson

Nettoyer le poisson, retirer les entrailles, laver, puis couper la tête et la queue et les réserver. Retirer la peau de la partie centrale, couper la chair du poisson en segments, puis en fines tranches et enfin en fins filaments. Faire tremper brièvement dans l'eau froide, essorer l'excès d'humidité, puis mélanger avec les blancs d'œufs et un mélange de fécule humide jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.

Préparer les légumes

Parer les têtes et les queues des pousses de haricot mungo et bien les laver. Couper les piments verts et rouges en fines lanières.

Cuire à la vapeur la tête et la queue

Blanchir la tête et la queue du poisson dans l'eau bouillante, les disposer sur une assiette, assaisonner avec les épices, et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis les retirer.