Паровая рыбья голова и хвост с обжаренной рыбной соломкой

Name: Паровая рыбья голова и хвост с обжаренной рыбной соломкой
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1500 g Змееголов (рыба); 250 g Зелёные ростки фасоли (обрезать и промыть); 1 Зелёный и красный перец (нарезать соломкой); 2 Яичные белки; 100 g Жидкий крахмал; 10 Молодая китайская капуста (бок-чой); 5 g Соль; 10 g Кулинарное (рисовое) вино; 6 g Глутамат натрия; 100 g Бульон (ошибка распознавания, возможно 100 или 200 г); 100 g Вытопленное свиное сало

Приготовьте на пару голову и хвост чёрной рыбы; рыбное филе обваляйте в кляре и обжарьте на сковороде с ростками бобов мунг и зелёным и красным перцем. Готовое блюдо представляет собой красочное сочетание красного и зелёного цветов со свежей, нежной и хрустящей текстурой.

55 мин

Легко

0 в избранном

Паровая рыбья голова и хвост с обжаренной рыбной соломкой

Ингредиенты

Змееголов (рыба) 1500 g

Зелёные ростки фасоли (обрезать и промыть) 250 g

Зелёный и красный перец (нарезать соломкой) 1

Яичные белки 2

Жидкий крахмал 100 g

Молодая китайская капуста (бок-чой) 10

Соль 5 g

Кулинарное (рисовое) вино 10 g

Глутамат натрия 6 g

Бульон (ошибка распознавания, возможно 100 или 200 г) 100 g

Вытопленное свиное сало 100 g

Инструкции

Подготовить рыбу

Очистите рыбу, удалите внутренности, промойте, затем отрежьте голову и хвост и отложите в сторону. Снимите кожу со средней части, разрежьте рыбное мясо на сегменты, затем нарежьте тонкими кусочками и, наконец, тонкой соломкой. Ненадолго замочите в холодной воде, отожмите лишнюю влагу, затем перемешайте с яичными белками и жидким крахмалом до равномерного покрытия.

Подготовить овощи

Обрежьте головки и хвостики у ростков фасоли и тщательно промойте их. Нарежьте зелёный и красный перец тонкой соломкой.

Приготовить на пару голову и хвост

Бланшируйте голову и хвост рыбы в кипящей воде, выложите их на тарелку, приправьте специями и готовьте на пару в пароварке до полной готовности, затем извлеките.