蒸し魚の頭と尾、炒め魚の細切り
黒魚の頭と尾を蒸します。魚の細切りに衣をつけ、もやしと青ピーマン、赤ピーマンと一緒に炒めます。出来上がりは赤と緑の色彩豊かな料理で、さわやかで柔らかく、サクサクとした食感が特徴です。
材料
雷魚（スネークヘッド）
1500 g
もやし（根を取り洗ったもの）
250 g
ピーマンと赤ピーマン（細切り）
1
卵白
2
水溶き片栗粉
100 g
青梗菜（ベイビーボクチョイ）
10
塩
5 g
料理酒
10 g
味の素
6 g
スープ（OCR認識エラー、100または200gの可能性あり）
100 g
ラード
100 g
作り方
1
魚の下処理
魚をきれいに洗い、内臓を取り除き、頭と尾を切り落として取っておく。中央部分の皮を剥き、身の部分を薄切りにし、さらに細切りにする。冷水に短時間浸し、水気を絞る。卵白と水溶き片栗粉を混ぜ合わせて全体に絡める。
2
野菜の下処理
もやしの根と先端を取り除き、よく洗う。ピーマンと赤ピーマンを細切りにする。
3
頭と尾を蒸す
魚の頭と尾を熱湯で湯通しし、皿に並べ、香辛料を振りかけ、蒸し器で完全に火が通るまで蒸してから取り出す。
4
魚の細切りを炒める
中華鍋を火にかけ、油を引く。
