سمك الرأس والذيل المطهو على البخار مع شرائح السمك المقلية
قم بتبخير رأس وذيل السمكة السوداء؛ غلِّف شرائح السمك بخليط العجين واقليها مع براعم الفاصوليا والفلفل الأخضر والأحمر. الطبق النهائي هو مزيج ملوّن من الأحمر والأخضر، يتميز بقوام طازج وطري ومقرمش.
المكونات
سمكة الراس
1500 g
براعم الفاصوليا الخضراء (مُقَصَّصة ومغسولة)
250 g
الفلفل الأخضر والأحمر (مُقطَّع إلى شرائح)
1
بياض البيض
2
النشا الرطب
100 g
ملفوف بوك تشوي صغير
10
ملح
5 g
نبيذ الطبخ
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
6 g
المرق (خطأ في التعرف الضوئي، ربما 100 أو 200 غ)
100 g
شحم الخنزير المُذاب
100 g
الخطوات
1
تحضير السمك
نظّف السمك، انزع الأحشاء، اغسله، ثم اقطع الرأس والذيل وضعهما جانباً. انزع الجلد من الجزء الأوسط، قطّع لحم السمك إلى قطع، ثم إلى شرائح رفيعة وأخيراً إلى خيوط رفيعة. انقعها في ماء بارد لفترة قصيرة، اعصر الرطوبة الزائدة، ثم قلّبها مع بياض البيض وعجينة النشا الرطب حتى تتغطى.
2
تحضير الخضروات
اقطع رؤوس وذيول براعم الفاصوليا واغسلها جيداً. قطّع الفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح رفيعة.
3
تبخير الرأس والذيل
اسلُق رأس وذيل السمك في ماء مغلي، رتّبهما في طبق، تبّلهما بالتوابل، واطبخهما على البخار في قدر التبخير حتى ينضجا تماماً، ثم ارفعهما.
4
طهي شرائح السمك
ضع المقلاة على النار وأضف الزيت.
