Gedämpfter Fischkopf und -schwanz mit pfannengerührten Fischstreifen

Name: Gedämpfter Fischkopf und -schwanz mit pfannengerührten Fischstreifen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1500 g Schlangenkopffisch; 250 g Grüne Bohnensprossen (geputzt und gewaschen); 1 Grüne und rote Paprika (in Streifen geschnitten); 2 Eiweiß; 100 g Nasse Stärke; 10 Baby-Pak Choi; 5 g Salz; 10 g Reiswein; 6 g Mononatriumglutamat; 100 g Brühe (OCR-Erkennungsfehler, möglicherweise 100 oder 200 g); 100 g Schmalz

Dämpfen Sie den Kopf und den Schwanz des schwarzen Fisches; panieren Sie die Fischstreifen und braten Sie sie unter Rühren mit Bohnensprossen sowie grünen und roten Paprikaschoten an. Das fertige Gericht ist eine farbenfrohe Mischung aus Rot und Grün mit einer frischen, zarten und knackigen Textur.

55 Min.

Einfach

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Gedämpfter Fischkopf und -schwanz mit pfannengerührten Fischstreifen

Zutaten

Schlangenkopffisch 1500 g

Grüne Bohnensprossen (geputzt und gewaschen) 250 g

Grüne und rote Paprika (in Streifen geschnitten) 1

Eiweiß 2

Nasse Stärke 100 g

Baby-Pak Choi 10

Salz 5 g

Reiswein 10 g

Mononatriumglutamat 6 g

Brühe (OCR-Erkennungsfehler, möglicherweise 100 oder 200 g) 100 g

Schmalz 100 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Fisch säubern, die Innereien entfernen, waschen, dann Kopf und Schwanz abschneiden und beiseitelegen. Die Haut vom Mittelteil entfernen, das Fischfleisch in Segmente schneiden, dann in dünne Stücke und schließlich in feine Streifen schneiden. Kurz in kaltem Wasser einweichen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken, dann mit Eiweiß und einer nassen Stärkemischung vermengen, bis alles überzogen ist.

Das Gemüse vorbereiten

Die Köpfe und Schwänze der Bohnensprossen abschneiden und sie gut waschen. Die grünen und roten Paprika in dünne Streifen schneiden.

Kopf und Schwanz dämpfen

Den Fischkopf und -schwanz in kochendem Wasser blanchieren, auf einem Teller anrichten, mit den Gewürzen würzen und in einem Dämpfer gar dämpfen, dann herausnehmen.