Rouleaux de poisson à la bourse-à-pasteur

Name: Rouleaux de poisson à la bourse-à-pasteur
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Corégone jaune (filet, coupé en lanières de 3,5 cm de long, 0,3 cm de large et épaisses); 20 g Bourse-à-pasteur (lavée, blanchie, essorée et hachée); 25 g Châtaigne d'eau (pelée et coupée en fines lanières); 30 g Graisse de porc (coupée en lanières de 3,5 cm de long, 0,3 cm de large et épaisses); 10 g Ciboule (hachée); 15 g Gingembre (haché); 15 g Blanc d'œuf (pour mélanger la farce et la pâte au blanc d'œuf); 15 g Vin de Shaoxing (pour assaisonner); 10 g Huile de sésame (pour assaisonner); 50 g Fécule (fécule humide pour mélanger la farce); 200 g Huile d'arachide (pour frire); 10 g Poivre du Sichuan (pour faire le sel au poivre du Sichuan); 5 g Sel fin (pour assaisonner); 2 Peau de tofu (retirer les bords durs); to taste Farine (pour la pâte); to taste Levure chimique (pour la pâte); to taste Eau (pour la pâte)

Un classique de la cuisine du Shandong : des lamelles de poisson jaune, de la bourse à berger et des châtaignes d'eau sont enveloppées dans une pâte huilée et frites jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur tendre, avec une délicate saveur de poisson et l'arôme frais des châtaignes d'eau.

40 min

Facile

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Rouleaux de poisson à la bourse-à-pasteur

Ingrédients

Corégone jaune (filet, coupé en lanières de 3,5 cm de long, 0,3 cm de large et épaisses) 750 g

Bourse-à-pasteur (lavée, blanchie, essorée et hachée) 20 g

Châtaigne d'eau (pelée et coupée en fines lanières) 25 g

Graisse de porc (coupée en lanières de 3,5 cm de long, 0,3 cm de large et épaisses) 30 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre (haché) 15 g

Blanc d'œuf (pour mélanger la farce et la pâte au blanc d'œuf) 15 g

Vin de Shaoxing (pour assaisonner) 15 g

Huile de sésame (pour assaisonner) 10 g

Fécule (fécule humide pour mélanger la farce) 50 g

Huile d'arachide (pour frire) 200 g

Poivre du Sichuan (pour faire le sel au poivre du Sichuan) 10 g

Sel fin (pour assaisonner) 5 g

Peau de tofu (retirer les bords durs) 2

Farine (pour la pâte) to taste

Levure chimique (pour la pâte) to taste

Eau (pour la pâte) to taste

Instructions

Couper et préparer les ingrédients

Couper le filet de corégone jaune et la graisse de porc en lanières de 3,5 cm de long, 0,3 cm de large et épaisses ; peler les châtaignes d'eau et les couper en fines lanières ; laver la bourse-à-pasteur, blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis transférer dans l'eau froide pour refroidir, retirer et essorer, puis hacher finement.

Mélanger la farce

Placer les ingrédients ci-dessus dans un récipient, ajouter la ciboule hachée, le gingembre haché, le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule humide et le sel fin. Mélanger avec des baguettes jusqu'à obtenir une farce homogène.

Préparer la pâte au blanc d'œuf

Mélanger le blanc d'œuf avec la fécule humide pour former une pâte au blanc d'œuf et réserver.

Façonner les rouleaux

Retirer les bords durs de la peau de tofu et couper en deux morceaux. Étaler à plat sur une planche à découper, placer la farce dessus et rouler en un rouleau de 1,6 cm de diamètre. Utiliser du blanc d'œuf pour sceller les bords du rouleau de peau de tofu, puis couper en segments de 3,3 cm.

Préparer la pâte

Mélanger la farine, la levure chimique et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Verser l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 70 % de la température (environ 175 °C). Enrober uniformément les rouleaux de poisson de pâte et les frire un par un jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec un petit bol de sel au poivre du Sichuan à côté.