Лапша с соусом из свинины и грибов шитаке
Я вырос на юге и обожаю блюда из пшеницы. Сколько себя помню, у нас дома каждый день на столе была какая-нибудь лапша. После того как я начал работать, у меня почти не оставалось возможности есть её, и ностальгия по пшеничным блюдам только усиливалась. Наконец наступили выходные, так что я решил приготовить свою собственную ручную лапшу, верно? В конце концов, у меня уже готов мясной соус! (^o^)/~
История
Я вырос на юге и обожаю блюда из пшеницы. Сколько себя помню, у нас дома каждый день на столе была какая-нибудь лапша. После того как я начал работать, у меня почти не оставалось возможности есть её, и ностальгия по пшеничным блюдам только усиливалась. Наконец наступили выходные, так что я решил приготовить свою собственную ручную лапшу, верно? В конце концов, у меня уже готов мясной соус! (^o^)/~
Ингредиенты
мука
1 стакан
бок-чой
2 кочана
Инструкции
1
Смешайте муку с водой до получения рыхлых хлопьевидных комочков
Добавьте небольшое количество воды в муку и помешивайте палочками для еды, пока не образуются хлопьевидные комочки.
2
Замесите тесто до состояния «трех легких»
Замесите смесь руками до теста в состоянии «трех легких» — это традиционный китайский кулинарный термин, обозначающий тесто, которое не липнет к рукам, рабочей поверхности и к самому себе в процессе приготовления.
3
Подготовьте рабочую поверхность и расплющите тесто
Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сухой муки, положите на нее тесто и прижмите его руками до плоской формы.
4
Раскатайте тесто и нарежьте его на полосы для лапши
Раскатайте тесто в максимально тонкий пласт скалкой. Нарежьте его на полосы ножом: для тонкой лапши делайте более тонкие полосы, для толстой — более широкие, в зависимости от ваших предпочтений.
5
Нарежьте оставшиеся обрезки теста на кусочки лапши
Нарежьте оставшиеся краевые обрезки теста на кусочки лапши одинакового размера, как показано на эталонном изображении. Я так увлекся нарезкой, что забыл сделать фото, ой (╯□╰)о.
6
Ошпарьте зеленые овощи
Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте нужное количество воды и доведите до кипения. Сначала добавьте промытые зеленые овощи и бланшируйте до мягкости, затем выньте и отложите в сторону.
7
Сварите лапшу и соберите блюдо
Затем приготовьте лапшу. Домашняя лапша, раскатанная вручную, имеет более упругую текстуру, поэтому ее можно варить немного дольше. После приготовления слейте воду, подавайте с ошпареными зелеными овощами, грибным мясным соусом [шаги приготовления смотрите в рецепте «Домашний грибной мясной соус»], солью и куриным бульонным кубиком.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
