椎茸豚肉あんかけ麺
私は小麦料理が大好きな南地方育ちです。物心ついた頃から、我が家の食卓には毎日必ず麺料理が並んでいました。働き始めてからはめっきり食べる機会が減り、小麦料理への郷愁は募るばかりでした。ついに週末がやってきたので、自分で手打ち麺を作ろうと思います。だって、肉あんかけの下準備はもう万全なんですから！(^o^)/~
ストーリー
私は小麦料理が大好きな南地方育ちです。物心ついた頃から、我が家の食卓には毎日必ず麺料理が並んでいました。働き始めてからはめっきり食べる機会が減り、小麦料理への郷愁は募るばかりでした。ついに週末がやってきたので、自分で手打ち麺を作ろうと思います。だって、肉あんかけの下準備はもう万全なんですから！(^o^)/~
材料
小麦粉
1カップ
チンゲンサイ
2個
作り方
1
小麦粉と水をふわふわの塊に混ぜ合わせる
小麦粉に少量の水を加え、箸でかき混ぜてふわふわの塊状になるまで混ぜます。
2
生地を『三光』の状態に練り上げる
手で生地を練り上げ、中華料理の伝統的な用語である『三光』の状態にします。三光とは、準備中に手にも作業台にも生地自身にも付かない生地の状態を指します。
3
作業台を準備し生地を平らにする
作業台に薄く小麦粉をまぶし、その上に生地を置いて手で平らに押し広げます。
4
生地を麺状にのばし切る
めん棒を使ってできるだけ薄いシート状に生地をのばし、包丁で切ります。細麺の場合は細く、太麺の場合は太く切り、好みに合わせて調整してください。
5
残った生地の端を麺に切る
残った生地の端を包丁で均等な大きさの麺に切ります。参考画像のような形です。切り作業に夢中になりすぎて写真を撮るのを忘れてしまいました、おっと (╯□╰)o
6
緑野菜を下ゆでする
鍋をコンロに載せ、適量の水を加えて沸騰させます。まず洗った緑野菜を入れて柔らかくなるまで下ゆでし、取り出して置いておきます。
7
麺を茹でて盛り付ける
次に麺を茹でます。手打ちの自家製麺は弾力があるので、通常より少し長めに茹でてください。茹で上がったらざるに上げ、下ゆでした緑野菜、きのこ肉ソース（作り方は『自家製きのこ肉ソース』のレシピを参照）、塩、チキンブイヨンと一緒に器に盛り付けます。
