Nouilles à la sauce de porc aux shiitakés
Je suis un enfant originaire du sud passionné par les plats à base de blé. Aussi loin que je m'en souvienne, il y avait toujours un plat de nouilles sur la table de la maison, chaque jour. Après avoir commencé à travailler, je n'ai quasiment plus eu l'occasion d'en manger, et ma nostalgie pour ces plats à base de blé n'a fait que grandir. Le week-end est enfin arrivé, je vais donc préparer mes propres nouilles tirées à la main, non ? Après tout, j'ai déjà ma sauce à la viande prête ! (^o^)/~
Histoire
Je suis un enfant originaire du sud passionné par les plats à base de blé. Aussi loin que je m'en souvienne, il y avait toujours un plat de nouilles sur la table de la maison, chaque jour. Après avoir commencé à travailler, je n'ai quasiment plus eu l'occasion d'en manger, et ma nostalgie pour ces plats à base de blé n'a fait que grandir. Le week-end est enfin arrivé, je vais donc préparer mes propres nouilles tirées à la main, non ? Après tout, j'ai déjà ma sauce à la viande prête ! (^o^)/~
Ingrédients
farine
1 tasse
chou chinois
2 têtes
Instructions
1
Mélanger la farine et l'eau pour obtenir des grumeaux floconneux
Ajouter une petite quantité d'eau à la farine et mélanger avec des baguettes jusqu'à former des morceaux floconneux et grumeleux.
2
Pétrir la pâte pour obtenir une pâte « trois légères »
Pétrir le mélange à la main pour obtenir une pâte « trois légères », terme culinaire chinois traditionnel désignant une pâte qui n'adhère pas aux mains, au plan de travail ni à elle-même pendant la préparation.
3
Préparer le plan de travail et aplatir la pâte
Saupoudrer une petite quantité de farine sèche sur le plan de travail, déposer la pâte dessus et l'aplatir avec les mains.
4
Étaler et couper la pâte en lanières de nouilles
Étaler la pâte aussi finement que possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La couper en lanières avec un couteau : couper des lanières plus fines pour des nouilles fines, ou plus épaisses pour des nouilles épaisses, selon vos préférences.
5
Couper les chutes de pâte restantes en morceaux de nouilles
Couper les chutes de bord restantes en morceaux de nouilles de taille uniforme, comme illustré sur l'image de référence. Je me suis tellement concentré sur la découpe que j'ai oublié de prendre une photo, oups (╯□╰)o.
6
Blanchir les légumes verts
Poser une casserole sur la cuisinière, ajouter une quantité d'eau adaptée et porter à ébullition. Ajouter d'abord les légumes verts lavés et blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirer et réserver.
7
Cuire les nouilles et assembler le plat
Ensuite cuire les nouilles. Les nouilles maison roulées à la main ont une texture plus ferme, vous pouvez donc les faire bouillir un peu plus longtemps. Une fois cuites, égoutter et servir avec les légumes verts blanchis, la sauce de viande aux champignons [se référer à la recette de Sauce de viande aux champignons maison pour les étapes de préparation], du sel et du bouillon de poulet.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
