Tourte de porc et radis râpé
Le radis peut également être salé et laissé reposer 1 heure avant d'être essoré.
Histoire
Les tourtes salées poêlées garnies de porc juteux et de radis daïkon râpé sont un incontournable réconfortant de la cuisine chinoise traditionnelle. Le secret d'une texture parfaite réside dans l'élimination de l'excès d'humidité du radis avant de le mélanger à la garniture de viande savoureuse.
Ingrédients
Radis blanc
Porc haché
Farine
Ciboule et gingembre
Sauce soja
Sel
Poudre de poulet
Huile de sésame
Sauce d'huître
Instructions
1
Étape 1
Mélangez la farine avec de l'eau froide pour former une pâte légèrement souple, puis laissez-la reposer 30 minutes.
2
Étape 2
Râpez le radis en filaments.
3
Étape 3
Faites blanchir les filaments de radis dans de l'eau bouillante un instant. Retirez-les et laissez-les légèrement refroidir.
4
Étape 4
Une fois légèrement refroidis, hachez-les quelques fois à l'aide d'un couteau. Pressez pour évacuer l'excès d'eau et réservez.
5
Étape 5
Ajoutez la ciboule, le gingembre, la sauce soja, le sel, le bouillon de poulet et la sauce d'huître au porc haché.
6
Étape 6
Mélangez la préparation de porc haché jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène.
7
Étape 7
Ajoutez les filaments de radis pressés.
8
Étape 8
Ajoutez l'huile de sésame et mélangez bien.
9
Étape 9
Divisez la pâte reposée en boules de pâte de taille égale.
10
Étape 10
Prenez une boule de pâte, étalez-la en un disque rond à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis ajoutez la garniture.
11
Étape 11
Façonnez-la en petit pain, scellez fermement les bords et retirez l'excédent de pâte au niveau de la fermeture.
12
Étape 12
Faites chauffer une plaque électrique et ajoutez un peu d'huile.
13
Étape 13
Déposez la pâte farcie sur la plaque électrique, la couture orientée vers le haut.
14
Étape 14
Couvrez avec un couvercle et faites revenir jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
