Pastete mit Schweinefleisch und geriebenem Rettich
Der Rettich kann auch eine Stunde lang gesalzen und ausgedrückt werden.
Geschichte
Herzhafte, in der Pfanne gebratene Pasteten, gefüllt mit saftigem Schweinefleisch und geriebenem Daikon-Rettich, sind ein wohltuendes Grundnahrungsmittel der traditionellen chinesischen Küche. Das Geheimnis für eine perfekte Textur liegt darin, die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Rettich zu entfernen, bevor er mit der aromatischen Fleischfüllung vermischt wird.
Zutaten
Weißer Rettich
Schweinehack
Mehl
Frühlingszwiebeln und Ingwer
Sojasauce
Salz
Hühnerbrühepulver
Sesamöl
Austernsauce
Anleitung
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Schritt 1
Vermische das Mehl mit kaltem Wasser zu einem leicht weichen Teig und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
2
Schritt 2
Raspel den Rettich zu feinen Streifen.
3
Schritt 3
Blanchiere die geraspelten Rettichstreifen kurz in kochendem Wasser. Nimm sie heraus und lasse sie leicht abkühlen.
4
Schritt 4
Sobald sie leicht abgekühlt sind, hacke sie mehrmals mit einem Messer. Drücke das überschüssige Wasser aus und stelle sie beiseite.
5
Schritt 5
Füge dem Hackfleisch Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Salz, Hühnerbouillon und Austernsauce hinzu.
6
Schritt 6
Rühre die Hackfleischmischung, bis sie gleichmäßig vermischt ist.
7
Schritt 7
Füge den ausgepressten geraspelten Rettich hinzu.
8
Schritt 8
Füge Sesamöl hinzu und vermische alles gut.
9
Schritt 9
Teile den geruhten Teig zu gleich großen Teigkugeln auf.
10
Schritt 10
Nimm eine Teigkugel, rolle sie mit einem Nudelholz zu einer runden Teighülle aus und füge die Füllung hinzu.
11
Schritt 11
Forme es zu einem Brötchen, verschließe die Ränder fest und kneife überschüssigen Teig an der Naht ab.
12
Schritt 12
Heize eine elektrische Bratplatte vor und gib etwas Öl hinzu.
13
Schritt 13
Lege den gefüllten Teig mit der Naht nach oben auf die elektrische Bratplatte.
14
Schritt 14
Decke sie mit einem Deckel ab und brate sie, bis beide Seiten goldbraun sind.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
