Pastel de cerdo y rábano rallado
También se puede salar el rábano durante 1 hora y escurrirlo para eliminar el exceso de líquido.
Historia
Los sabrosos pasteles fritos rellenos de jugoso cerdo y rábano daikon rallado son un alimento básico reconfortante de la cocina tradicional china. El secreto para obtener una textura perfecta radica en extraer el exceso de humedad del rábano antes de integrarlo con el sabroso relleno de carne.
Ingredientes
Rábano blanco
Carne de cerdo molida
Harina
Cebolla de verdeo y jengibre
Salsa de soja
Sal
Caldo de pollo en polvo
Aceite de sésamo
salsa de ostras
Instrucciones
1
Paso 1
Mezcla la harina con agua fría para formar una masa ligeramente suave y déjala reposar durante 30 minutos.
2
Paso 2
Ralla el rábano en tiras finas.
3
Paso 3
Escalda las tiras de rábano en agua hirviendo durante un momento. Retíralas y déjalas enfriar un poco.
4
Paso 4
Una vez que se haya enfriado un poco, pícalo unas cuantas veces con un cuchillo. Exprime el exceso de agua y resérvalo.
5
Paso 5
Añade cebolleta, jengibre, salsa de soja, sal, cubo de caldo de pollo y salsa de ostras a la carne de cerdo picada.
6
Paso 6
Remueve la mezcla de carne de cerdo hasta que esté completamente integrada.
7
Paso 7
Añade las tiras de rábano exprimidas.
8
Paso 8
Añade el aceite de sésamo y mezcla bien.
9
Paso 9
Divide la masa reposada en bolitas de masa del mismo tamaño.
10
Paso 10
Toma una bolita de masa, extiéndela con un rodillo hasta obtener una envoltura redonda y agrega el relleno.
11
Paso 11
Dale forma de bollo, sella bien los bordes y pellizca cualquier exceso de masa en el sellado.
12
Paso 12
Calienta una plancha eléctrica y agrega un poco de aceite.
13
Paso 13
Coloca la masa rellena en la plancha eléctrica con la costura hacia arriba.
14
Paso 14
Tapa con una tapa y fríe en sartén hasta que ambos lados estén dorados.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.