Пирог с свининой и тертым редисом
Редис также можно засолить на 1 час и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.
История
Сытные жареные на сковороде пироги с сочным свиным фаршем и тертой белой редькой — это любимое блюдо традиционной китайской кухни, которое дарит ощущение уюта. Секрет идеальной текстуры начинки кроется в том, чтобы перед смешиванием с ароматным мясным фаршем удалить из редьки всю лишнюю влагу.
Ингредиенты
белая редька
свиной фарш
мука
зелёный лук и имбирь
соевый соус
соль
куриный бульонный порошок
кунжутное масло
устричный соус
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте муку с холодной водой, чтобы получилось слегка мягкое тесто, и оставьте отдохнуть на 30 минут.
2
Шаг 2
Натрите редьку на терке для получения тонкой стружки.
3
Шаг 3
Ошпарьте стружку редьки кипятком на несколько секунд. Выньте и дайте немного остыть.
4
Шаг 4
После того как стружка немного остынет, несколько раз измельчите ее ножом. Отожмите лишнюю воду и отложите в сторону.
5
Шаг 5
Добавьте к свиному фаршу зеленый лук, имбирь, соевый соус, соль, куриный бульонный кубик и устричный соус.
6
Шаг 6
Перемешивайте смесь с фаршем до полного равномерного соединения всех ингредиентов.
7
Шаг 7
Добавьте отжатую стружку редьки.
8
Шаг 8
Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте.
9
Шаг 9
Разделите отдохнувшее тесто на равные по размеру шарики теста.
10
Шаг 10
Возьмите шарик теста, раскатайте его в круглую лепешку с помощью скалки, добавьте начинку.
11
Шаг 11
Сформируйте из него булочку, плотно закройте шов, отщипните лишнее тесто по краю шва.
12
Шаг 12
Разогрейте электрическую сковородку и добавьте немного масла.
13
Шаг 13
Поместите тесто с начинкой на электрическую сковородку швом вверх.
14
Шаг 14
Накройте крышкой и жарьте на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
