豚肉と千切り大根の焼きパイ
大根は1時間塩漬けにして水気を絞る方法もあります。
ストーリー
ジューシーな豚肉と千切り大根を餡にした香ばしい焼きパイは、中華料理の定番家庭料理です。理想的な食感に仕上げる秘訣は、肉餡と混ぜ合わせる前に大根の余分な水分を抜いておくことにあります。
材料
白大根
豚ひき肉
小麦粉
ねぎと生姜
醤油
塩
鶏がらスープの素
ごま油
オイスターソース
作り方
1
Step 1
小麦粉を冷水で混ぜて少し柔らかい生地にし、30分休ませる。
2
Step 2
大根をすりおろして細い千切り状にする。
3
Step 3
沸騰したお湯でおろした大根をサッと湯通しし、取り出して少し冷ます。
4
Step 4
少し冷めたら包丁で数回刻み、余分な水分を絞っておく。
5
Step 5
ひき肉にネギ、生姜、醤油、塩、鶏ガラスープの素、オイスターソースを加える。
6
Step 6
ひき肉の混ぜ合わせを、全体が均一になるまでよく混ぜる。
7
Step 7
水分を絞ったおろし大根を加える。
8
Step 8
ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。
9
ステップ9
休ませた生地を同じ大きさの生地玉に分割します。
10
ステップ10
生地玉を1つ取り、麺棒で丸い皮にのばし、あんをのせます。
11
ステップ11
形を丸く整え、縁をしっかり閉じて、閉じ目の余分な生地はちぎり取ります。
12
ステップ12
電気グリドルを熱し、少量の油をひきます。
13
ステップ13
あん入り生地を、閉じ目を上に向けて電気グリドルに並べます。
14
ステップ14
蓋をして両面がきつね色になるまで焼きます。
