Nudeln mit Shiitake-Schweinefleischsauce

Name: Nudeln mit Shiitake-Schweinefleischsauce
Total time: 10 min
Ingredients: 1 Tasse Mehl; 2 Köpfe Chinakohl

Ich bin ein Kind aus dem Süden und liebe Weizenprodukte. So weit ich zurückdenken kann, stand bei mir zu Hause jeden Tag ein Nudelgericht auf dem Tisch. Nachdem ich angefangen habe zu arbeiten, hatte ich kaum noch die Gelegenheit, diese zu essen – und meine Sehnsucht nach weizenhaltigen Gerichten ist nur noch stärker geworden. Endlich ist das Wochenende da, also werde ich mir jetzt selbst handgezogene Nudeln machen, oder? Schließlich habe ich ja schon die passende Fleischsauce fertig! (^o^)/~

10 Min.

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Nudeln mit Shiitake-Schweinefleischsauce

Geschichte

Zutaten

Mehl 1 Tasse

Chinakohl 2 Köpfe

Anleitung

Mehl und Wasser zu flockigen Klumpen vermischen

Gib eine kleine Menge Wasser zum Mehl und rühre mit Essstäbchen um, bis flockige, klumpige Stücke entstehen.

Teig zu einem ‚Drei-Leichtes-Teig‘ kneten

Knete die Mischung von Hand zu einem sogenannten ‚Drei-Leichtes-Teig‘, einem traditionellen Begriff der chinesischen Küche für Teig, der während der Zubereitung nicht an den Händen, der Arbeitsfläche oder sich selbst klebt.

Arbeitsfläche vorbereiten und Teig flach drücken

Streue eine kleine Menge trockenes Mehl auf die Arbeitsfläche, lege den Teig darauf und drücke ihn mit den Händen flach.

Teig ausrollen und zu Nudelstreifen schneiden

Rolle den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Schneide ihn mit einem Messer in Streifen: Schneide dünnere Streifen für dünne Nudeln und dickere Streifen für dicke Nudeln, ganz nach deiner Vorliebe.

Übrige Teigreste zu Nudelstücken schneiden

Schneide die übrig gebliebenen Teigreste am Rand in gleich große Nudelstücke, wie auf dem Referenzbild zu sehen. Ich habe mich so sehr auf das Schneiden konzentriert, dass ich vergessen habe, ein Foto zu machen, oops (╯□╰)o.

Grünes Gemüse blanchieren

Stelle einen Topf auf den Herd, füge eine passende Menge Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Gib zuerst das gewaschene grüne Gemüse hinein und blanchiere es, bis es weich ist, dann nimm es heraus und stelle es beiseite.

Nudeln kochen und das Gericht zusammenstellen

Koche danach die Nudeln. Selbstgemachte handgerollte Nudeln haben eine bissfestere Konsistenz, also kannst du sie etwas länger kochen lassen. Wenn sie gar sind, gieße sie ab und serviere sie zusammen mit dem blanchierten grünen Gemüse, der Pilz-Fleisch-Sauce [siehe das Rezept Selbstgemachte Pilz-Fleisch-Sauce für die Zubereitungsschritte], Salz und Hühnerbouillon.