표고버섯 돼지고기 소스 국수
밀가루 음식을 좋아하는 남부 출신으로, 어릴 적부터 매일 집에서 면 요리를 먹었던 필자가 직장 생활로 밀가루 요리에 대한 그리움이 커져 직접 추억의 맛을 재현하기로 한 이야기입니다.
이야기
저는 밀가루 음식을 정말 좋아하는 남부 출신이에요. 기억이 나는 가장 어린 시절부터 저희 집 식탁에는 매일 빠지지 않고 면 요리가 차려졌어요. 직장에 다니기 시작한 뒤로는 면을 먹을 기회가 거의 없어졌고, 밀가루 요리에 대한 그리움이 점점 더 커졌죠. 마침내 주말이 찾아왔으니 직접 손으로 뽑은 국수를 만들어보려고 해요! 게다가 돼지고기 소스는 이미 준비해뒀으니까요! (^o^)/~
재료
밀가루
1컵
청경채
2통
조리 방법
1
밀가루와 물을 섞어 부스러기 덩어리로 만들기
밀가루에 적은 양의 물을 넣고 젓가락으로 저어 부스러기처럼 뭉쳐질 때까지 섞습니다.
2
반죽을 '삼경 반죽'으로 치대기
손으로 반죽을 치대어 '삼경 반죽'으로 만드세요. 삼경 반죽은 중국 전통 요리 용어로, 준비 과정 중에 손에, 작업대에, 반죽 자체에 붙지 않는 반죽을 의미합니다.
3
작업대를 준비하고 반죽을 납작하게 펴기
작업대에 적은 양의 밀가루를 뿌린 후 반죽을 올리고 손으로 눌러 납작하게 만드세요.
4
반죽을 밀어 면줄로 자르기
가능한 한 얇게 밀대를 이용해 반죽을 밀어 편 다음, 칼로 잘라 면줄을 만드세요. 가는 면을 원하면 얇게, 굵은 면을 원하면 두껍게 잘라 원하는 굵기에 맞춰주세요.
5
남은 반죽 찌꺼기를 면 조각으로 자르기
남은 테두리 반죽 찌꺼기를 균일한 크기의 면 조각으로 잘라주세요. 참고 이미지와 같이 자르면 됩니다. 너무 열심히 잘라서 사진을 찍는 걸 깜빡했어요, 이런 (╯□╰)o
6
녹색 채소 데치기
냄비를 불에 올려 적당한 양의 물을 넣고 끓입니다. 먼저 씻은 녹색 채소를 넣어 부드러워질 때까지 데친 후 건져서 따로 준비해두세요.
7
면 삶고 요리 조립하기
그 다음 면을 삶으세요. 집에서 직접 만든 손봉면은 쫄깃한 식감이 특징이므로 평소보다 조금 더 오래 삶아도 좋습니다. 삶은 면에 데친 녹색 채소, 버섯 고기 소스[*제조 단계는 '홈메이드 버섯 고기 소스' 레시피를 참고하세요], 소금, 치킨 부용을 곁들여 내세요.
