Говяжий рубец соломкой

Name: Говяжий рубец соломкой
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 33 min
Ingredients: 750 г говяжий рубец (нарезать на 5 кусков, залить кипятком, чтобы покрыть, и помешивать 3 минуты, счистить чёрную плёнку, промыть, затем варить в кастрюле с холодной водой 1 час до 70% готовности); 15 г жидкий крахмал (для соуса); 50 г восстановленные побеги бамбука (нарезать кусочками длиной около 5 см); 1 г глутамат натрия; 1,5 г молотый сушёный красный перец; 3 г соль; 50 г говяжий бульон (для соуса); 2,5 г кунжутное масло; 10 г нарезанный зелёный лук; 100 г чайное масло (для обжаривания); 20 г жёлтый уксус (10 г для смешивания и замешивания, 10 г для соуса)

Традиционное блюдо хунаньской кухни из нарезанного соломкой говяжьего рубца, обжаренного с ломтиками побегов бамбука, отличающееся хрустящим, нежным и острым вкусом.

1 ч 33 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжий рубец (нарезать на 5 кусков, залить кипятком, чтобы покрыть, и помешивать 3 минуты, счистить чёрную плёнку, промыть, затем варить в кастрюле с холодной водой 1 час до 70% готовности) 750 г

жидкий крахмал (для соуса) 15 г

восстановленные побеги бамбука (нарезать кусочками длиной около 5 см) 50 г

глутамат натрия 1 г

молотый сушёный красный перец 1,5 г

соль 3 г

говяжий бульон (для соуса) 50 г

кунжутное масло 2,5 г

нарезанный зелёный лук 10 г

чайное масло (для обжаривания) 100 г

жёлтый уксус (10 г для смешивания и замешивания, 10 г для соуса) 20 г

Инструкции

Обработка говяжьего рубца

Нарезать сырой говяжий рубец на 5 кусков, поместить в ведро, залить кипятком, чтобы покрыть, непрерывно помешивать деревянной палочкой 3 минуты, выложить на разделочную доску и счистить чёрную плёнку, тщательно промыть чистой водой, затем положить в кастрюлю с холодной водой и варить 1 час до 70% готовности, вынуть.

Нарезка и маринование

Положить каждый кусок говяжьего рубца плашмя на разделочную доску, срезать внешнюю стенку, нарезать тонкой соломкой длиной около 5 см и поместить в миску. Смешать с 10 г жёлтого уксуса и 1 г соли, энергично вымешивать для удаления запаха, затем промыть холодной водой, отжать.

Подготовка побегов бамбука

Нарезать побеги бамбука тонкой соломкой чуть короче, чем соломка говяжьего рубца. В небольшую миску добавить говяжий бульон, глутамат натрия, кунжутное масло, 10 г жёлтого уксуса, нарезанный зелёный лук и жидкий крахмал, чтобы приготовить загущающий соус.

Обжаривание в воке

Поставить вок на сильный огонь, влить чайное масло, нагреть примерно до 80% готовности. Сначала добавить соломку побегов бамбука и молотый сушёный красный перец, несколько раз перемешать при обжаривании, затем добавить соломку говяжьего рубца и 2 г соли, жарить до появления аромата. Влить подготовленный соус, быстро перемешать при обжаривании несколько раз и подать.