كرش البقر المقطّع إلى شرائح
طبق تقليدي من منطقة هونان يتميز بقدد لحم البقر المفروم والمقلّي مع شرائح براعم الخيزران، مما يوفر نكهة مقرمشة وطرية وحارة.
المكونات
كرش البقر (يُقطع إلى 5 قطع، يُغمر في ماء مغلي ويُقلّب لمدة 3 دقائق، تُفرك الغشاء الأسود، يُشطف، ثم يُطهى في قدر ماء بارد لمدة ساعة حتى يصبح طرياً بنسبة 70%)
750 غ
نشا مبلل (للصلصة)
15 غ
براعم الخيزران المُجدّدة (مقطعة إلى قطع بطول حوالي 5 سم)
50 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
مسحوق الفلفل الأحمر المجفف
1.5 غ
ملح
3 غ
مرق البقر (للصلصة)
50 غ
زيت السمسم
2.5 غ
قطع البصل الأخضر
10 غ
زيت الشاي (للقلي السريع)
100 غ
خل أصفر (10 غ للعجن والخلط، 10 غ للصلصة)
20 غ
الخطوات
1
تجهيز كرش البقر
يُقطع كرش البقر النيء إلى 5 قطع، يوضع في دلو، يُسكب عليه ماء مغلي حتى يغمره، يُقلّب باستمرار بعصا خشبية لمدة 3 دقائق، يُنقل إلى لوح التقطيع وتُفرك الغشاء الأسود، يُشطف جيداً بماء نظيف، ثم يُوضع في قدر ماء بارد ويُطهى لمدة ساعة حتى يصبح طرياً بنسبة 70%، ويُرفع.
2
التقطيع والتتبيل
تُفرد كل قطعة من كرش البقر على لوح التقطيع، تُقشّر الجدار الخارجي، تُقطع إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 5 سم وتوضع في وعاء. تُخلط مع 10 غ خل أصفر و1 غ ملح، تُعجن بقوة لإزالة الرائحة، ثم تُشطف بماء بارد وتُعصر لتجف.
3
تحضير براعم الخيزران
تُقطع براعم الخيزران إلى شرائح رفيعة أقصر قليلاً من شرائح كرش البقر. يُؤخذ وعاء صغير، يُضاف إليه مرق البقر، الغلوتامات أحادية الصوديوم، زيت السمسم، 10 غ خل أصفر، قطع البصل الأخضر، والنشا المبلل لتحضير صلصة متماسكة.
4
القلي السريع
تُوضع المقلاة على نار عالية، يُضاف زيت الشاي، يُسخن حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة. تُضاف أولاً شرائح براعم الخيزران ومسحوق الفلفل الأحمر المجفف، يُقلّب عدة مرات، ثم تُضاف شرائح كرش البقر و2 غ ملح، يُقلّب حتى تفوح الرائحة. تُسكب الصلصة المحضّرة، يُقلّب بسرعة عدة مرات، ثم يُقدّم.
