ثعبان البحر المطهي (على طريقة شنغتشياو)

Name: ثعبان البحر المطهي (على طريقة شنغتشياو)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.5 kg ثعبان البحر الأصفر الكبير الحي (مذبوح، منزوع العمود الفقري، ممسوح بقطعة قماش نظيفة، مقطع إلى قطع بطول 7 سم); 900 g (about 100 g actually used) شحم الخنزير المذاب (للقلي، مع إضافة 50 غرام في النهاية); 50 g نبيذ الطبخ; 20 g صلصة الصويا; 7 g سكر; 5 g ملح; 12 g بصل أخضر; 12 g زنجبيل; 1 g فلفل أبيض; 60 g فصوص الثوم (تقلّى حتى تفوح رائحتها); 5 g MSG; ماء (الكمية غير محددة في الأصل), to taste

اقلي قطع ثعبان البحر الصفراء الكبيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بقوام "جلد النمر"، ثم اطهيها مع فصوص الثوم والمنكهات العطرية. خفّض الصلصة على نار عالية حتى تصبح ذات لون ذهبي غني ورائحة قوية.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

ثعبان البحر الأصفر الكبير الحي (مذبوح، منزوع العمود الفقري، ممسوح بقطعة قماش نظيفة، مقطع إلى قطع بطول 7 سم) 1.5 kg

شحم الخنزير المذاب (للقلي، مع إضافة 50 غرام في النهاية) 900 g (about 100 g actually used)

نبيذ الطبخ 50 g

صلصة الصويا 20 g

سكر 7 g

ملح 5 g

بصل أخضر 12 g

زنجبيل 12 g

فلفل أبيض 1 g

فصوص الثوم (تقلّى حتى تفوح رائحتها) 60 g

MSG 5 g

ماء (الكمية غير محددة في الأصل) to taste

الخطوات

قلي ثعبان البحر

يُذبح ثعبان البحر ويُنزع العمود الفقري، ويُمسح الدم بقطعة قماش نظيفة، ويُقطع إلى قطع بطول 7 سم. يُسكب في مقلاة مع شحم الخنزير ويُقلى حتى يصبح السطح ذو لون جلد النمر، ثم يُرفع ويُصفى من الزيت.

السلق والإنهاء

باستخدام نفس المقلاة، يُحتفظ بـ 50 غرام من الزيت الأساسي ويُسخن. تُقلّى فصوص الثوم حتى تفوح رائحتها، ثم تُضاف قطع ثعبان البحر المقلية مع البصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا والسكر ونبيذ الطبخ والملح وكمية مناسبة من الماء. يُغلى على نار عالية، ثم تُخفف النار إلى نار هادئة ويُسلق حتى يصبح ثعبان البحر طرياً بنسبة 80-90%. يُعاد إلى النار العالية لتكثيف الصلصة حتى تثخن، وتُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُرش 50 غرام من شحم الخنزير، ويُرش الفلفل الأبيض للإنهاء.