Geschmorter Aal (Shengqiao-Art)

Name: Geschmorter Aal (Shengqiao-Art)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.5 kg Lebender großer gelber Aal (geschlachtet, Rückgrat entfernt, mit einem Tuch sauber abgewischt, in 7 cm lange Stücke geschnitten); 900 g (etwa 100 g tatsächlich verwendet) Ausgelassenes Schmalz (zum Braten, wobei 50 g am Ende darüber geträufelt werden); 50 g Kochwein; 20 g Sojasauce; 7 g Zucker; 5 g Salz; 12 g Frühlingszwiebel; 12 g Ingwer; 1 g Weißer Pfeffer; 60 g Knoblauchzehen (angedünstet bis sie duften); 5 g MSG; nach Geschmack Wasser (Menge im Original nicht angegeben)

Große gelbe Aalsegmente goldbraun mit einer „Tigerhaut"-Textur braten, anschließend mit Knoblauchzehen und Aromaten schmoren. Die Soße bei starker Hitze reduzieren, bis sie eine satte goldene Farbe und einen intensiven Duft aufweist.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Lebender großer gelber Aal (geschlachtet, Rückgrat entfernt, mit einem Tuch sauber abgewischt, in 7 cm lange Stücke geschnitten) 1.5 kg

Ausgelassenes Schmalz (zum Braten, wobei 50 g am Ende darüber geträufelt werden) 900 g (etwa 100 g tatsächlich verwendet)

Kochwein 50 g

Sojasauce 20 g

Zucker 7 g

Salz 5 g

Frühlingszwiebel 12 g

Ingwer 12 g

Weißer Pfeffer 1 g

Knoblauchzehen (angedünstet bis sie duften) 60 g

MSG 5 g

Wasser (Menge im Original nicht angegeben) nach Geschmack

Anleitung

Den Aal braten

Den Aal schlachten und das Rückgrat entfernen, das Blut mit einem sauberen Tuch abwischen und in 7 cm lange Stücke schneiden. In einem Wok mit Schmalz braten, bis die Oberfläche eine Tigerfellfarbe annimmt, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schmoren und Abschließen

Im selben Wok 50 g des Grundöls beiseite stellen und erhitzen. Die Knoblauchzehen andünsten, bis sie duften, dann die gebratenen Aalstücke zusammen mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Sojasauce, Zucker, Kochwein, Salz und einer angemessenen Menge Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf schwache Hitze reduzieren und schmoren, bis der Aal etwa 80–90 % zart ist. Wieder auf starke Hitze zurückschalten, um die Sauce einzudicken, MSG hinzufügen, mit 50 g Schmalz beträufeln und mit weißem Pfeffer bestreuen, um das Gericht zu vollenden.