Anguila Estofada (Estilo Shengqiao)

Name: Anguila Estofada (Estilo Shengqiao)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.5 kg Anguila Amarilla Grande Viva (sacrificada, espina dorsal removida, limpiada con un paño, cortada en segmentos de 7 cm); 900 g (about 100 g actually used) Manteca Derretida (para freír, con 50 g rociada al final); 50 g Vino de Cocina; 20 g Salsa de Soja; 7 g Azúcar; 5 g Sal; 12 g Cebolla de Verdeo; 12 g Jengibre; 1 g Pimienta Blanca; 60 g Dientes de Ajo (salteados hasta que estén fragantes); 5 g GMS (Glutamato Monosódico); to taste Agua (cantidad no especificada en el original)

Frie los segmentos grandes de anguila amarilla hasta que estén dorado-parduzcos con una textura de "piel de tigre", luego brasea junto con dientes de ajo y aromáticos. Reduce la salsa a fuego alto hasta que tenga un color dorado intenso y un aroma penetrante.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Anguila Amarilla Grande Viva (sacrificada, espina dorsal removida, limpiada con un paño, cortada en segmentos de 7 cm) 1.5 kg

Manteca Derretida (para freír, con 50 g rociada al final) 900 g (about 100 g actually used)

Vino de Cocina 50 g

Salsa de Soja 20 g

Azúcar 7 g

Sal 5 g

Cebolla de Verdeo 12 g

Jengibre 12 g

Pimienta Blanca 1 g

Dientes de Ajo (salteados hasta que estén fragantes) 60 g

GMS (Glutamato Monosódico) 5 g

Agua (cantidad no especificada en el original) to taste

Instrucciones

Freír la Anguila

Sacrificar la anguila y retirar la espina dorsal, limpiar la sangre con un paño limpio y cortar en segmentos de 7 cm. Verter en un wok con manteca y freír hasta que la superficie adquiera un color de piel de tigre, luego retirar y escurrir el aceite.

Estofar y Terminar

Usando el mismo wok, reservar 50 g del aceite base y calentarlo. Saltear los dientes de ajo hasta que estén fragantes, luego añadir los segmentos de anguila frita junto con cebolla de verdeo, jengibre, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, sal y una cantidad apropiada de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y estofar hasta que la anguila esté aproximadamente 80–90% tierna. Cambiar de nuevo a fuego alto para reducir la salsa hasta que espese, añadir GMS, rociar con 50 g de manteca y espolvorear con pimienta blanca para terminar.