Тушеная угорь (стиль Шэнцяо)

Name: Тушеная угорь (стиль Шэнцяо)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.5 кг Живая крупная желтая угорь (забитая, позвоночник удален, вытерта чистой тканью, нарезана на кусочки по 7 см); 900 г (примерно 100 г фактически используется) Топленый сало (для жарки, 50 г поливается в конце); 50 г Кулинарное вино; 20 г Соевый соус; 7 г Сахар; 5 г Соль; 12 г Зеленый лук; 12 г Имбирь; 1 г Белый перец; 60 г Зубчики чеснока (обжаренные до появления аромата); 5 г Глутамат натрия; Вода (количество не указано в оригинале), по вкусу

Обжарьте крупные куски жёлтого угря до золотисто-коричневого цвета с текстурой «тигровой шкуры», затем потушите вместе с зубчиками чеснока и ароматными травами. Уварите соус на сильном огне до насыщенного золотистого цвета и интенсивного аромата.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая крупная желтая угорь (забитая, позвоночник удален, вытерта чистой тканью, нарезана на кусочки по 7 см) 1.5 кг

Топленый сало (для жарки, 50 г поливается в конце) 900 г (примерно 100 г фактически используется)

Кулинарное вино 50 г

Соевый соус 20 г

Сахар 7 г

Соль 5 г

Зеленый лук 12 г

Имбирь 12 г

Белый перец 1 г

Зубчики чеснока (обжаренные до появления аромата) 60 г

Глутамат натрия 5 г

Вода (количество не указано в оригинале) по вкусу

Инструкции

Обжарить угря

Забейте угря и удалите позвоночник, вытрите кровь чистой тканью и нарежьте на кусочки по 7 см. Выложите в вок с салом и обжаривайте, пока поверхность не приобретет цвет тигровой шкуры, затем выньте и слейте лишнее масло.

Тушить и довести до готовности

Используйте тот же вок, оставьте 50 г базового масла и разогрейте его. Обжарьте зубчики чеснока до появления аромата, затем добавьте обжаренные кусочки угря вместе с зеленым луком, имбирем, соевым соусом, сахаром, кулинарным вином, солью и необходимым количеством воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите, пока угорь не станет мягким примерно на 80–90%. Снова увеличьте огонь, чтобы выпарить соус до загустения, добавьте глутамат натрия, полейте 50 г сала и посыпьте белым перцем для завершения.