장어 조림 (셩차오 스타일)

Name: 장어 조림 (셩차오 스타일)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.5 kg 활어 큰 황어 (도살, 등뼈 제거, 깨끗한 천으로 닦음, 7 cm 길이로 토막); 900 g (실제로 약 100 g 사용) 정제 라드 (튀김용, 마지막에 50 g 뿌림); 50 g 요리주; 20 g 간장; 7 g 설탕; 5 g 소금; 12 g 대파; 12 g 생강; 1 g 백후추; 60 g 통마늘 (향이 나도록 볶음); 5 g MSG(조미료); 기호에 맞게 물 (원본에 분량 미기재)

큰 황장어 토막을 '호피' 질감이 들도록 황금빛으로 바삭하게 튀기고, 마늘 쪽과 향신채와 함께 졸여 익힙니다. 강한 불에서 소스를 졸여 노릇한 황금빛 색이 진하고 향이 강하게 우러나도록 만듭니다.

50분

쉬움

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재료

활어 큰 황어 (도살, 등뼈 제거, 깨끗한 천으로 닦음, 7 cm 길이로 토막) 1.5 kg

정제 라드 (튀김용, 마지막에 50 g 뿌림) 900 g (실제로 약 100 g 사용)

요리주 50 g

간장 20 g

설탕 7 g

소금 5 g

대파 12 g

생강 12 g

백후추 1 g

통마늘 (향이 나도록 볶음) 60 g

MSG(조미료) 5 g

물 (원본에 분량 미기재) 기호에 맞게

조리 방법

장어 튀기기

장어를 손질하여 등뼈를 제거하고, 깨끗한 천으로 핏물을 닦아낸 뒤 7 cm 길이로 토막을 냅니다. 라드를 두른 웍에 넣어 표면이 호랑이 무늬 색이 될 때까지 튀기고, 건져내어 기름을 빼둡니다.

졸여서 마무리하기

같은 웍에 베이스 오일 50 g만 남기고 가열합니다. 통마늘을 향이 나도록 볶다가, 튀겨낸 장어 토막과 대파, 생강, 간장, 설탕, 요리주, 소금, 적당량의 물을 함께 넣습니다. 센 불에서 끓이기 시작해 약불로 줄여 장어가 약 80–90% 부드러워질 때까지 졸입니다. 다시 센 불로 올려 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 졸이고, MSG를 넣은 뒤 라드 50 g을 끼얹고 백후추를 뿌려 마무리합니다.