鰻の煮付け（生橋風）

Name: 鰻の煮付け（生橋風）
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.5 kg 活き大ぶり黄うなぎ（処理して骨を取り除き、清潔な布で拭き取り、7cmのぶつ切りにする）; 900 g（約100 gを使用） ラード（揚げ油用、仕上げに50 gを回しかける）; 50 g 料酒; 20 g 醤油; 7 g 砂糖; 5 g 塩; 12 g ねぎ; 12 g 生姜; 1 g 白胡椒; 60 g にんにく（香りが立つまで炒める）; 5 g 味の素; 適量 水（原典では分量の記載なし）

大きな鰻の切り身を「虎の皮」のような黄金色の食感になるまで揚げ、にんにくと香味野菜と一緒に煮る。強火でソースを煮詰め、黄金色に色づき、香り豊かで風味豊かな状態に仕上げる。

50分

簡単

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材料

活き大ぶり黄うなぎ（処理して骨を取り除き、清潔な布で拭き取り、7cmのぶつ切りにする） 1.5 kg

ラード（揚げ油用、仕上げに50 gを回しかける） 900 g（約100 gを使用）

料酒 50 g

醤油 20 g

砂糖 7 g

塩 5 g

ねぎ 12 g

生姜 12 g

白胡椒 1 g

にんにく（香りが立つまで炒める） 60 g

味の素 5 g

水（原典では分量の記載なし）適量

作り方

鰻を揚げる

うなぎを処理して骨を取り除き、清潔な布で血を拭き取り、7cmのぶつ切りにする。ラードとともに中華鍋に入れ、表面が虎斑状の色になるまで揚げ、油を切って取り出す。

煮込んで仕上げる

同じ中華鍋で、ベースの油を50 g残して加熱する。にんにくを香りが立つまで炒め、揚げたうなぎのぶつ切り、ねぎ、生姜、醤油、砂糖、料酒、塩、適量の水を加える。強火で沸騰させ、弱火に落としてうなぎが8〜9割柔らかくなるまで煮込む。再び強火にしてタレがトロミをつけるまで煮詰め、味の素を加え、50 gのラードを回しかけ、白胡椒を振りかけて完成。