Anguille braisée (style Shengqiao)

Name: Anguille braisée (style Shengqiao)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1.5 kg Grande anguille jaune vivante (abattue, colonne vertébrale retirée, essuyée avec un chiffon propre, coupée en segments de 7 cm); 900 g (environ 100 g réellement utilisés) Saindoux fondu (pour la friture, avec 50 g versés à la fin); 50 g Vin de cuisine; 20 g Sauce soja; 7 g Sucre; 5 g Sel; 12 g Ciboule; 12 g Gingembre; 1 g Poivre blanc; 60 g Gousses d'ail (faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées); 5 g MSG; à volonté Eau (quantité non précisée dans la recette originale)

Faire frire de gros tronçons d'anguille jaune jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec une texture « peau de tigre », puis les braiser ensemble avec des gousses d'ail et des aromates. Réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle couleur dorée et intensément parfumée.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Grande anguille jaune vivante (abattue, colonne vertébrale retirée, essuyée avec un chiffon propre, coupée en segments de 7 cm) 1.5 kg

Saindoux fondu (pour la friture, avec 50 g versés à la fin) 900 g (environ 100 g réellement utilisés)

Vin de cuisine 50 g

Sauce soja 20 g

Sucre 7 g

Sel 5 g

Ciboule 12 g

Gingembre 12 g

Poivre blanc 1 g

Gousses d'ail (faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées) 60 g

MSG 5 g

Eau (quantité non précisée dans la recette originale) à volonté

Instructions

Faire frire l'anguille

Abattre l'anguille et retirer la colonne vertébrale, essuyer le sang avec un chiffon propre, puis couper en segments de 7 cm. Verser dans un wok avec le saindoux et faire frire jusqu'à ce que la surface prenne une couleur peau de tigre, puis retirer et égoutter l'huile.

Mijoter et terminer

Dans le même wok, réserver 50 g de l'huile de base et la faire chauffer. Faire revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter les segments d'anguille frits ainsi que la ciboule, le gingembre, la sauce soja, le sucre, le vin de cuisine, le sel et une quantité appropriée d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'anguille soit tendre à environ 80–90 %. Remettre à feu vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajouter le MSG, arroser avec 50 g de saindoux et saupoudrer de poivre blanc pour terminer.