Tripe de bœuf émincée

Name: Tripe de bœuf émincée
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 33 min
Ingredients: 750 g tripe de bœuf (couper en 5 morceaux, immerger dans l'eau bouillante et remuer pendant 3 minutes, frotter pour retirer la membrane noire, rincer, puis cuire dans une marmite d'eau froide pendant 1 heure jusqu'à 70 % de tendreté); 15 g amidon humide (pour la sauce); 50 g pousses de bambou réhydratées (couper en sections d'environ 5 cm de long); 1 g MSG; 1.5 g poudre de piment rouge séché; 3 g sel; 50 g bouillon de bœuf (pour la sauce); 2.5 g huile de sésame; 10 g segments d'oignon vert; 100 g huile de thé (pour faire sauter); 20 g vinaigre jaune (10 g pour mélanger et pétrir, 10 g pour la sauce)

Un plat traditionnel du Hunan composé de tripe de bœuf émincée sautée avec des tranches de pousses de bambou, offrant une saveur croustillante, tendre et épicée.

1 h 33 min

Facile

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Ingrédients

tripe de bœuf (couper en 5 morceaux, immerger dans l'eau bouillante et remuer pendant 3 minutes, frotter pour retirer la membrane noire, rincer, puis cuire dans une marmite d'eau froide pendant 1 heure jusqu'à 70 % de tendreté) 750 g

amidon humide (pour la sauce) 15 g

pousses de bambou réhydratées (couper en sections d'environ 5 cm de long) 50 g

MSG 1 g

poudre de piment rouge séché 1.5 g

sel 3 g

bouillon de bœuf (pour la sauce) 50 g

huile de sésame 2.5 g

segments d'oignon vert 10 g

huile de thé (pour faire sauter) 100 g

vinaigre jaune (10 g pour mélanger et pétrir, 10 g pour la sauce) 20 g

Instructions

Préparer la tripe de bœuf

Couper la tripe de bœuf crue en 5 morceaux, la placer dans un seau, verser de l'eau bouillante pour immerger, remuer continuellement avec un bâton en bois pendant 3 minutes, retirer sur une planche à découper et frotter pour retirer la membrane noire, rincer abondamment à l'eau claire, puis mettre dans une marmite d'eau froide et cuire pendant 1 heure jusqu'à 70 % de tendreté, retirer.

Trancher et mariner

Étaler chaque morceau de tripe de bœuf à plat sur la planche à découper, retirer la paroi extérieure, couper en fines lanières d'environ 5 cm de long et les placer dans un bol. Mélanger avec 10 g de vinaigre jaune et 1 g de sel, pétrir vigoureusement pour éliminer l'odeur, puis rincer à l'eau froide, presser pour sécher.

Préparer les pousses de bambou

Couper les pousses de bambou en fines lanières légèrement plus courtes que les lanières de tripe de bœuf. Prendre un petit bol, ajouter le bouillon de bœuf, le MSG, l'huile de sésame, 10 g de vinaigre jaune, les segments d'oignon vert et l'amidon humide pour préparer une sauce épaississante.

Faire sauter

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile de thé, chauffer jusqu'à environ 80 % de chaleur. Ajouter d'abord les lanières de pousses de bambou et la poudre de piment rouge séché, faire sauter quelques fois, puis ajouter les lanières de tripe de bœuf et 2 g de sel, remuer jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser la sauce préparée, faire sauter rapidement quelques fois, puis servir.