Tripa de Res Desmenuzada

Name: Tripa de Res Desmenuzada
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 33 min
Ingredients: 750 g tripa de res (cortada en 5 piezas, sumergida en agua hirviendo y revuelta por 3 minutos, frotar para quitar la membrana negra, enjuagar, luego cocinar en una olla con agua fría durante 1 hora hasta que esté 70% tierna); 15 g almidón húmedo (para la salsa); 50 g brotes de bambú rehidratados (cortados en secciones de aproximadamente 5 cm de largo); 1 g MSG; 1.5 g chile en polvo seco; 3 g sal; 50 g caldo de res (para la salsa); 2.5 g aceite de sésamo; 10 g cebolleta en trozos; 100 g aceite de té (para saltear); 20 g vinagre amarillo (10g para mezclar y amasar, 10g para la salsa)

Un plato tradicional de Hunan con callos de ternera desmenuzados, salteados con rodajas de brotes de bambú, que ofrece un sabor crujiente, tierno y picante.

1 h 33 min

Fácil

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Ingredientes

tripa de res (cortada en 5 piezas, sumergida en agua hirviendo y revuelta por 3 minutos, frotar para quitar la membrana negra, enjuagar, luego cocinar en una olla con agua fría durante 1 hora hasta que esté 70% tierna) 750 g

almidón húmedo (para la salsa) 15 g

brotes de bambú rehidratados (cortados en secciones de aproximadamente 5 cm de largo) 50 g

MSG 1 g

chile en polvo seco 1.5 g

sal 3 g

caldo de res (para la salsa) 50 g

aceite de sésamo 2.5 g

cebolleta en trozos 10 g

aceite de té (para saltear) 100 g

vinagre amarillo (10g para mezclar y amasar, 10g para la salsa) 20 g

Instrucciones

Procesar la tripa de res

Cortar la tripa de res cruda en 5 piezas, colocar en un balde, verter agua hirviendo hasta cubrir, revolver continuamente con un palo de madera durante 3 minutos, sacar a una tabla de cortar y frotar para quitar la membrana negra, enjuagar bien con agua limpia, luego poner en una olla con agua fría y cocinar durante 1 hora hasta que esté 70% tierna, retirar.

Cortar y marinar

Colocar cada pieza de tripa de res plana sobre la tabla de cortar, recortar la pared exterior, cortar en tiras finas de aproximadamente 5 cm de largo y colocar en un bol. Mezclar con 10g de vinagre amarillo y 1g de sal, amasar vigorosamente para eliminar el olor, luego enjuagar con agua fría y escurrir.

Preparar los brotes de bambú

Cortar los brotes de bambú en tiras finas ligeramente más cortas que las tiras de tripa de res. Tomar un bol pequeño, agregar caldo de res, MSG, aceite de sésamo, 10g de vinagre amarillo, trozos de cebolleta y almidón húmedo para preparar una salsa espesante.

Saltear

Colocar un wok a fuego alto, agregar aceite de té y calentar hasta que esté al 80% caliente. Primero añadir las tiras de brotes de bambú y el chile en polvo seco, saltear unas cuantas veces, luego agregar las tiras de tripa de res y 2g de sal, revolver hasta que esté fragante. Verter la salsa preparada, saltear rápidamente unas cuantas veces y servir.