소우유발
채 썬 소 창과 죽순 슬라이스를 함께 볶아 만든 전통 후난 요리로, 바삭하고 부드러우며 매콤한 풍미를 자랑합니다.
재료
소우유발 (5조각으로 잘라 끓는 물에 담근 뒤 3분간 저어주고, 검은 막을 긁어내어 씻은 다음 찬물 냄비에 넣어 70% 부드러워질 때까지 1시간 동안 삶는다)
750 g
물전분 (소스용)
15 g
불린 죽순 (약 5cm 길이로 토막 내어 썬다)
50 g
MSG
1 g
건고추가루
1.5 g
소금
3 g
소고기 육수 (소스용)
50 g
참기름
2.5 g
대파 썬 것
10 g
찻기름 (볶음용)
100 g
황식초 (반죽 및 주물러 탈취용 10g, 소스용 10g)
20 g
조리 방법
1
우유발 손질하기
생 우유발을 5조각으로 잘라 양동이에 담고, 끓는 물을 부어 잠기게 한 뒤 나무 막대기로 3분간 계속 저어준다. 도마로 옮겨 검은 막을 긁어내고 깨끗한 물로 깨끗이 씻은 다음 찬물 냄비에 넣고 70% 부드러워질 때까지 1시간 동안 삶아 건진다.
2
채 썰고 재우기
우유발 조각을 도마에 평평하게 놓고 바깥쪽 벽을 잘라낸 뒤 약 5cm 길이의 가는 채로 썰어 그릇에 담는다. 황식초 10g과 소금 1g을 넣고 힘껏 주물러 비린내를 제거한 다음 찬물로 씻어 물기를 짠다.
3
죽손 준비하기
죽순을 우유발 채보다 약간 짧은 가는 채로 썬다. 작은 그릇에 소고기 육수, MSG, 참기름, 황식초 10g, 대파 썬 것, 물전분을 넣어 농축 소스를 만든다.
4
볶음
웍을 강불에 올리고 찻기름을 넣어 약 80% 달궈진다. 먼저 죽순 채와 건고추가루를 넣고 몇 차례 볶은 다음 우유발 채와 소금 2g을 넣고 향이 나도록 볶는다. 준비한 소스를 부어 빠르게 몇 번 더 볶은 후 그릇에 담아 낸다.
