Rindermagen in Streifen

Name: Rindermagen in Streifen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 33 min
Ingredients: 750 g Rindermagen (in 5 Stücke schneiden, in kochendes Wasser tauchen und 3 Minuten rühren, die schwarze Membran abschrubben, abspülen, dann in einem Topf mit kaltem Wasser 1 Stunde kochen, bis er zu 70 % zart ist); 15 g nasse Stärke (für die Soße); 50 g rehydrierte Bambussprossen (in etwa 5 cm lange Stücke schneiden); 1 g MSG; 1.5 g getrocknetes Chilipulver; 3 g Salz; 50 g Rinderbrühe (für die Soße); 2.5 g Sesamöl; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 100 g Teeöl (zum Pfannenrühren); 20 g gelber Essig (10 g zum Mischen und Kneten, 10 g für die Soße)

Ein traditionelles Gericht aus Hunan mit geschnetzeltem Rinderpansen, der mit Bambussprossenstreifen unter Rühren gebraten wird und einen knackigen, zarten und würzigen Geschmack bietet.

1 Std. 33 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindermagen (in 5 Stücke schneiden, in kochendes Wasser tauchen und 3 Minuten rühren, die schwarze Membran abschrubben, abspülen, dann in einem Topf mit kaltem Wasser 1 Stunde kochen, bis er zu 70 % zart ist) 750 g

nasse Stärke (für die Soße) 15 g

rehydrierte Bambussprossen (in etwa 5 cm lange Stücke schneiden) 50 g

MSG 1 g

getrocknetes Chilipulver 1.5 g

Salz 3 g

Rinderbrühe (für die Soße) 50 g

Sesamöl 2.5 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Teeöl (zum Pfannenrühren) 100 g

gelber Essig (10 g zum Mischen und Kneten, 10 g für die Soße) 20 g

Anleitung

Rindermagen vorbereiten

Roher Rindermagen in 5 Stücke schneiden, in einen Eimer geben, kochendes Wasser darüber gießen, 3 Minuten lang ununterbrochen mit einem Holzstab rühren, auf ein Schneidebrett legen und die schwarze Membran abschrubben, gründlich mit sauberem Wasser abspülen, dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 1 Stunde kochen, bis er zu 70 % zart ist, herausnehmen.

Schneiden und marinieren

Jedes Stück Rindermagen flach auf das Schneidebrett legen, die Außenwand abschneiden, in dünne Streifen von etwa 5 cm Länge schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 10 g gelbem Essig und 1 g Salz mischen, kräftig kneten, um den Geruch zu entfernen, dann mit kaltem Wasser abspülen und trocken pressen.

Bambussprossen vorbereiten

Bambussprossen in dünne Streifen schneiden, etwas kürzer als die Rindermagenstreifen. Eine kleine Schüssel nehmen, Rinderbrühe, MSG, Sesamöl, 10 g gelben Essig, Frühlingszwiebelstücke und nasse Stärke hinzufügen, um eine Bindesoße herzustellen.

Pfannenrühren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Teeöl hinzufügen, erhitzen, bis er etwa 80 % heiß ist. Zuerst Bambussprossenstreifen und getrocknetes Chilipulver hinzufügen, einige Male pfannenrühren, dann Rindermagenstreifen und 2 g Salz hinzufügen, rühren, bis es duftet. Die vorbereitete Soße hineingießen, einige Male schnell pfannenrühren, dann servieren.