Полоски угря с почками китайского туна

Name: Полоски угря с почками китайского туна
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Угорь (без костей, нарезанный толстыми полосками); 100 g Почки китайского туна (с удалёнными жёсткими концами стеблей, мелко нарезанные); 15 g Имбирь (нарезанный тонкими полосками); 1 g Молотый белый перец; 1 g Глутамат натрия; 10 g Крахмал, разведённый водой; 30 g Вино Шаосин; 1 g Соль; 25 g Соевый соус; 100 g Рапсовое масло; 50 g Вытопленный свиной жир; 10 g Кунжутное масло; 200 g Бульон

Нежное, ароматное блюдо из угря с характерным ароматом побегов китайского туна.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Угорь (без костей, нарезанный толстыми полосками) 400 g

Почки китайского туна (с удалёнными жёсткими концами стеблей, мелко нарезанные) 100 g

Имбирь (нарезанный тонкими полосками) 15 g

Молотый белый перец 1 g

Глутамат натрия 1 g

Крахмал, разведённый водой 10 g

Вино Шаосин 30 g

Соль 1 g

Соевый соус 25 g

Рапсовое масло 100 g

Вытопленный свиной жир 50 g

Кунжутное масло 10 g

Бульон 200 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите кости у угря и нарежьте его толстыми полосками. Удалите жёсткие концы стеблей у почек китайского туна и мелко их нарежьте. Нарежьте имбирь тонкими полосками.

Обжаривание и тушение

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте рапсовое масло и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры. Когда пена исчезнет, добавьте полоски угря, полоски имбиря и 15 г вина Шаосин, затем обжаривайте. Как только жидкость с кровью выпарится, влейте бульон, затем добавьте вытопленный свиной жир, молотый белый перец, соль, соевый соус и ещё 15 г вина Шаосин. Убавьте огонь до среднего и медленно тушите.

Уваривание и завершение

Когда соус загустеет и станет глянцевым от масла, снова увеличьте огонь до сильного; добавьте почки китайского туна и обжаривайте около полуминуты. В конце добавьте крахмал, разведённый водой, кунжутное масло и глутамат натрия, быстро перемешайте и подавайте на стол.