향춘순과 함께한 장어채 볶음

Name: 향춘순과 함께한 장어채 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g 장어 (뼈를 제거하고 두꺼운 채로 썰기); 100 g 향춘순 (딱딱한 줄기 끝을 제거하고 곱게 다지기); 15 g 생강 (얇은 채로 썰기); 1 g 흰 후춧가루; 1 g MSG; 10 g 물전분; 30 g 사오싱주; 1 g 소금; 25 g 간장; 100 g 유채기름; 50 g 녹인 돼지기름; 10 g 참기름; 200 g 육수

중국 양춘순의 고유한 향이 돋보이는 부드럽고 풍미 가득한 장어 요리.

30분

쉬움

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재료

장어 (뼈를 제거하고 두꺼운 채로 썰기) 400 g

향춘순 (딱딱한 줄기 끝을 제거하고 곱게 다지기) 100 g

생강 (얇은 채로 썰기) 15 g

흰 후춧가루 1 g

MSG 1 g

물전분 10 g

사오싱주 30 g

소금 1 g

간장 25 g

유채기름 100 g

녹인 돼지기름 50 g

참기름 10 g

육수 200 g

조리 방법

재료 준비

장어의 뼈를 제거하고 두꺼운 채로 썹니다. 향춘순의 딱딱한 줄기 끝을 자르고 곱게 다집니다. 생강을 얇은 채로 썹니다.

볶아서 졸이기

웍을 강불에 올려 유채기름을 넣고 60% 정도로 가열합니다. 거품이 사라지면 장어채, 생강채, 15 g 사오싱주를 넣고 볶습니다. 장어의 수분이 완전히 날아가면 육수를 붓고, 녹인 돼지기름, 흰 후춧가루, 소금, 간장, 나머지 15 g 사오싱주를 넣습니다. 불을 중불로 줄여 서서히 졸입니다.