Gestreifter Aal mit Toon-Knospen

Name: Gestreifter Aal mit Toon-Knospen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Aal (ausgelöst, in dicke Streifen geschnitten); 100 g Toon-Knospen (harte Stielenden entfernt, fein gehackt); 15 g Ingwer (in dünne Streifen geschnitten); 1 g Weißes Pfefferpulver; 1 g MSG; 10 g Wasserstärke; 30 g Shaoxing-Wein; 1 g Salz; 25 g Sojasauce; 100 g Rapsöl; 50 g Ausgelassenes Schweinefett; 10 g Sesamöl; 200 g Brühe

Ein zartes, aromatisches Aalgericht mit dem charakteristischen Aroma chinesischer Toonsprossen.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Aal (ausgelöst, in dicke Streifen geschnitten) 400 g

Toon-Knospen (harte Stielenden entfernt, fein gehackt) 100 g

Ingwer (in dünne Streifen geschnitten) 15 g

Weißes Pfefferpulver 1 g

MSG 1 g

Wasserstärke 10 g

Shaoxing-Wein 30 g

Salz 1 g

Sojasauce 25 g

Rapsöl 100 g

Ausgelassenes Schweinefett 50 g

Sesamöl 10 g

Brühe 200 g

Anleitung

Zutaten zubereiten

Den Aal auslösen und in dicke Streifen schneiden. Die harten Stielenden der Toon-Knospen entfernen und fein hacken. Den Ingwer in dünne Streifen schneiden.

Anbraten und schmoren

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, Rapsöl hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen. Sobald der Schaum verschwindet, die Aalstreifen, Ingwerstreifen und 15 g Shaoxing-Wein hinzufügen und anbraten. Sobald die wässrige Blutflüssigkeit verdampft ist, die Brühe eingießen, dann das ausgelassene Schweinefett, weißes Pfefferpulver, Salz, Sojasauce und weitere 15 g Shaoxing-Wein hinzufügen. Auf mittlere Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen.

Reduzieren und vollenden

Wenn die Sauce eingedickt ist und ölig glänzt, den Wok wieder auf hohe Hitze stellen; die Toon-Knospen hinzufügen und etwa eine halbe Minute lang anbraten. Zum Schluss die Wasserstärke, das Sesamöl und MSG hinzufügen, schnell vermischen und servieren.