ウナギとトウナンの細切り炒め
中国香椿の独特な香りが楽しめる、柔らかで風味豊かな鰻料理です。
材料
ウナギ（骨抜き、太い千切り）
400 g
トウナンの芽（茎の固い先端を取り除き、みじん切り）
100 g
ショウガ（千切り）
15 g
白コショウ粉
1 g
グルタミン酸ナトリウム
1 g
片栗粉
10 g
紹興酒
30 g
塩
1 g
醤油
25 g
菜種油
100 g
ラード
50 g
ごま油
10 g
ストック
200 g
作り方
1
材料の下ごしらえ
ウナギの骨を抜き、太い千切りにする。トウナンの芽の茎の固い先端を取り除き、みじん切りにする。ショウガを千切りにする。
2
炒め煮
中華鍋を強火で熱し、菜種油を加えて約6割热する。泡が消えたら、ウナギの千切り、ショウガの千切り、紹興酒15gを加えて炒める。血の水分が完全に飛んだら、ストックを注ぎ、ラード、白コショウ粉、塩、醤油、さらに紹興酒15gを加える。中火に落とし、弱火でじっくり煮込む。
3
煮詰めて仕上げる
煮汁がとろみを持ち、油が光ってきたら、中華鍋を再び強火にする。トウナンの芽を加え、約30秒間炒める。最後に片栗粉、ごま油、グルタミン酸ナトリウムを加え、全体をさっと炒め合わせて盛り付ける。
