麻婆豆腐
豚ひき肉と豆腐を使った東北風の一品で、四川料理に着想を得た大胆な辛味・痺れ・芳醇な香りが特長。つやのある赤いソースで仕上げます。
材料
豆腐（0.5cmの角切り）
500 g
豚ひき肉（赤身多め）
2 taels
植物油
1 tael 5 mace
郫県豆瓣醤（発酵したソラマメのペースト）
1 tael
塩
3 candareen
花椒粉（提供時に上から振りかける）
2 candareen
ニンニクの芽（0.5cmの長さに切る）
1 tael 5 mace
豆豉（包丁で細かく刻む）
10+
醤油
5 mace
麻辣唐辛子粉
4 mace
水溶き片栗粉（とろみづけ用）
1 tael 5 mace
スープ
8 taels
作り方
1
下準備
豆腐を0.5cmの角切りにし、豚ひき肉は赤身多めのまま小さく刻み、ニンニクの芽は0.5cmの長さに切り、豆豉は包丁で細かく刻む。
2
炒め
中華鍋を中火にかけ、植物油を引き、油が5割程度に熱くなったら豚ひき肉を加える。水分が完全に飛ぶまで炒めたら、郫県豆瓣醤と豆豉を加える。香りが出るまで炒め、次に唐辛子粉を加える（火が強すぎる場合は一時的に鍋を火から離す）。赤い油が浮き出てきたら、塩、醤油、豆腐を加える。
3
煮込みととろみづけ
豆腐を加えてから約3分間煮込み、ニンニクの芽を加える（鍋底が焦げ付かないようによくかき混ぜる）。ニンニクの芽の色が変わったら（鮮やかな緑色になり、しなびずに火が通ったら）、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、花椒粉を上に振りかけて提供する。
