Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Tofu (coupé en cubes de 0,5 cm); 2 taels Porc (gras maigre, haché en petits morceaux); 1 tael 5 mace Huile végétale; 1 tael Pixian Douban (pâte de fèves fermentées); 3 candareen Sel; 2 candareen Poudre de poivre du Sichuan (saupoudrée avant de servir); 1 tael 5 mace Pousses d'ail (coupées en segments de 0,5 cm de long); 10+ Haricots noirs fermentés (écrasés finement avec un couteau); 5 mace Sauce soja; 4 mace Poudre de chili mala; 1 tael 5 mace Mélange de fécule de maïs (pour épaissir); 8 taels Bouillon

Un plat de tofu de style nord-est chinois à base de porc haché et de tofu, réputé pour ses saveurs audacieuses, épicées, anesthésiantes et parfumées d'inspiration sichuanaise, le tout relevé d'une sauce rouge brillante.

25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Tofu (coupé en cubes de 0,5 cm) 500 g

Porc (gras maigre, haché en petits morceaux) 2 taels

Huile végétale 1 tael 5 mace

Pixian Douban (pâte de fèves fermentées) 1 tael

Sel 3 candareen

Poudre de poivre du Sichuan (saupoudrée avant de servir) 2 candareen

Pousses d'ail (coupées en segments de 0,5 cm de long) 1 tael 5 mace

Haricots noirs fermentés (écrasés finement avec un couteau) 10+

Sauce soja 5 mace

Poudre de chili mala 4 mace

Mélange de fécule de maïs (pour épaissir) 1 tael 5 mace

Bouillon 8 taels

Instructions

Préparation

Coupez le tofu en cubes de 0,5 cm ; hachez le porc maigre en petits morceaux, coupez les pousses d'ail en segments de 0,5 cm de long et écrasez finement les haricots noirs fermentés avec un couteau.

Sautage

Placez un wok à feu moyen, ajoutez de l'huile végétale et, lorsqu'il atteint 50% de chaleur, ajoutez le porc haché. Faites revenir le porc jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, puis ajoutez la pâte de Pixian Douban et les haricots noirs fermentés. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange devienne odorant, puis ajoutez la poudre de chili (si la chaleur est trop forte, éloignez temporairement le wok de la source de chaleur). Faites revenir jusqu'à ce que l'huile rouge soit libérée, puis ajoutez le sel, la sauce soja et le tofu.

Mijotage et épaississement

Après avoir ajouté le tofu dans le wok, laissez mijoter environ 3 minutes, puis ajoutez les pousses d'ail (remuez fréquemment pour éviter que le mélange n'attache au wok). Lorsque les pousses d'ail changent de couleur (deviennent vert vif et sont cuites mais pas flétries), ajoutez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Transférez dans un bol de service, saupoudrez la poudre de poivre du Sichuan sur le dessus et servez.