Мапо тофу

Name: Мапо тофу
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Тофу (нарезанный кубиками по 0,5 см); 2 taels Свинина (предпочтительно постная, рубленая мелкими кусочками); 1 tael 5 mace Растительное масло; 1 tael Писянь Доуба (ферментированная паста из бобов); 3 candareen Соль; 2 candareen Порошок сычуаньского перца (посыпать сверху перед подачей); 1 tael 5 mace Стрелки чеснока (нарезанные кусочками длиной 0,5 см); 10+ Ферментированные чёрные бобы (мелко раздавленные ножом); 5 mace Соевый соус; 4 mace Порошок перца мала; 1 tael 5 mace Крахмальная смесь (для загущения); 8 taels Бульон

Блюдо из тофу в северо-восточном стиле с рубленой свининой и тофу, известное своим смелым, вдохновлённым сычуаньскими традициями острым, обжигающе-жгучим и ароматным вкусом, покрытое глянцевым красным соусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тофу (нарезанный кубиками по 0,5 см) 500 g

Свинина (предпочтительно постная, рубленая мелкими кусочками) 2 taels

Растительное масло 1 tael 5 mace

Писянь Доуба (ферментированная паста из бобов) 1 tael

Соль 3 candareen

Порошок сычуаньского перца (посыпать сверху перед подачей) 2 candareen

Стрелки чеснока (нарезанные кусочками длиной 0,5 см) 1 tael 5 mace

Ферментированные чёрные бобы (мелко раздавленные ножом) 10+

Соевый соус 5 mace

Порошок перца мала 4 mace

Крахмальная смесь (для загущения) 1 tael 5 mace

Бульон 8 taels

Инструкции

Подготовка

Нарежьте тофу кубиками по 0,5 см; порубите постную свинину на мелкие кусочки, нарежьте стрелки чеснока кусочками длиной 0,5 см и мелко раздавите ферментированные чёрные бобы ножом.

Обжаривание

Поставьте вок на средний огонь, добавьте растительное масло и, когда оно нагреется примерно до половины мощности, добавьте рубленую свинину. Обжаривайте свинину, пока вся влага не испарится, затем добавьте пасту Писянь Доуба и ферментированные чёрные бобы. Обжаривайте до появления аромата, затем добавьте порошок перца (если огонь слишком сильный, временно отодвиньте вок от огня). Обжаривайте до тех пор, пока не выделится красное масло, затем добавьте соль, соевый соус и тофу.

Тушение и загущение

После добавления тофу в вок тушите около 3 минут, затем добавьте стрелки чеснока (часто помешивайте, чтобы смесь не прилипала к воку). Когда стрелки чеснока изменят цвет (станут ярко-зелёными и будут готовы, но не потеряют форму), добавьте крахмальную смесь, чтобы загустить соус. Переложите в сервировочную миску, посыпьте сверху порошком сычуаньского перца и подавайте.