توفو ما بو
طبق توفو على الطريقة الشمالية الشرقية يتميز باللحم المفروم والتوفو، ويُعرف بنكهاته الجريئة المستوحاة من أسلوب سيتشوان، الحارة والمخدرة والعطرية، ويُنهى بصلصة حمراء لامعة.
المكونات
توفو (مقطع إلى مكعبات 0.5 سم)
500 غ
لحم خنزير (قليل الدهن، مفروم إلى قطع صغيرة)
2 تيل
زيت نباتي
1 تيل 5 ميس
دوبان بي شيان (معجون فول عريض مخمر)
1 تيل
ملح
3 قندار
مسحوق فلفل سيتشوان (يُرش على الوجه قبل التقديم)
2 قندار
براعم الثوم (مقطعة إلى قطع بطول 0.5 سم)
1 تيل 5 ميس
فول أسود مخمر (يُهرس ناعماً بالسكين)
10+
صلصة الصويا
5 ميس
مسحوق فلفل مالا الحار
4 ميس
خليط نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
1 تيل 5 ميس
مرقة
8 تيل
الخطوات
1
التحضير
يُقطع التوفو إلى مكعبات 0.5 سم؛ يُفرم لحم الخنزير قليل الدهن إلى قطع صغيرة، تُقطع براعم الثوم إلى قطع بطول 0.5 سم، ويُهرس الفول الأسود المخمر ناعماً بالسكين.
2
القلي السريع
يُوضع المقلاة (ووك) على نار متوسطة، يُضاف الزيت النباتي، وعندما تصل إلى 50٪ من الحرارة، يُضاف اللحم المفروم. يُقلى اللحم حتى يتبخر كل الرطوبة، ثم يُضاف معجون دوبان بي شيان والفول الأسود المخمر. يُقلى حتى تفوح الرائحة العطرية، ثم يُضاف مسحوق الفلفل الحار (إذا كانت الحرارة مرتفعة جداً، تُنقل المقلاة مؤقتاً بعيداً عن النار). يُقلى حتى ينطلق الزيت الأحمر، ثم يُضاف الملح وصلصة الصويا والتوفو.
3
الطبخ على نار هادئة والتكثيف
بعد إضافة التوفو إلى المقلاة، يُطهى على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم تُضاف براعم الثوم (يُقلّب باستمرار لمنع الخليط من الالتصاق بالمقلاة). عندما يتغير لون براعم الثوم (تصبح خضراء زاهية ومطبوخة لكن غير ذابلة)، يُضاف خليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة. يُنقل إلى وعاء التقديم، يُرش مسحوق فلفل سيتشوان على الوجه، ويُقدم.
