دجاج مطهو على البخار مع فطر القش
يُنتج تبخير فطر القش مع لحم الدجاجة طبقًا طازجًا وطريًا، حلو المذاق بشكل خفيف، ذو لون أحمر شاحب ناعم.
المكونات
لحم دجاج الحجل (مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم)
600 g
فطر القش (منقوع، بعد إزالة السيقان والقشرة، مغسول)
25 g
ملح ناعم
5 g
نشا ذرة مبلل
25 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
صلصة الصويا
25 g
سكر
15 g
شرائح البصل الأخضر
50 g
شرائح الزنجبيل
25 g
شحوم الدجاج المذابة
50 g
الخطوات
1
تحضير فطر القش
ضع فطر القش في وعاء، وأضف ما يكفي من الماء الدافئ لنقعها، وغطّها بإحكام بطبق. بعد أن تتشبع بالماء، ارفع الفطر وأعده جانباً؛ واحتفظ بسائل النقع في الوعاء واتركه يستقر لاستخدامه لاحقاً. اغسل الفطر في حوض من الماء الدافئ، وقطع السيقان، وقشّر القشرة الخارجية، ثم اغسله عدة مرات في ماء نظيف لإزالة أي شوائب. ضع الفطر المنظف في وعاء وأعده جانباً.
2
الخلط والطهي على البخار
قطّع لحم دجاج الحجل إلى مكعبات بحجم 4 سم. اخلطه في وعاء مع فطر القش، وسائل نقع الفطر الصافي، والملح الناعم، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والسكر، وشحوم الدجاج المذابة، والنشا المبلل، وشرائح البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل. قلّب كل شيء حتى يتغلف، ثم انقله إلى قدر الطهي بالبخار واطبخه على نار عالية لمدة حوالي 20 دقيقة. أخرج القدر من البخار.
3
التقديم
انزع وتخلّص من شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم انقل الدجاج والفطر إلى طبق التقديم.
