لحم خنزير مملح على طريقة لونجان
طبق سيتشواني تقليدي يتميز بلفائف اللحم المشكلة على شكل فاكهة اللونجان - غني وغير دهني، بنكهة ناعمة وعطرية.
المكونات
بطن الخنزير بالجلد (منظف جيداً)
500 g
لون الكراميل
10 g
ملح سيتشوان
2 g
خضراوات الخردل المخمرة من ييبين (مفرومة)
150 g
صلصة الصويا
15 g
فلفل أحمر مخلل (تُزال السيقان والبذور، وتُقطع كل حبة إلى 4 قطع)
6
زيت نباتي مطبوخ
500 g
فول أسود مخمر
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم الخنزير جيداً، ثم ضعه في وعاء حساء واتركه يغلي حتى ينضج بنسبة 50% تقريباً، ثم أخرجه وجففه بالتربيت. بينما لا يزال ساخناً، ادهني سطح اللحم بلون الكراميل بشكل متساوٍ.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف الزيت وسخّنه حتى يصل إلى 60% تقريباً من درجة الحرارة. أضف قطعة اللحم واقليها حتى يصبح الجلد أحمر-بنياً، ثم أخرجها وانقعها في المرق. بمجرد أن يلين الجلد، أخرج اللحم واتركه يبرد، ثم قطّعه إلى 24 شريحة، كل منها بطول حوالي 11 سم وعرض 4 سم وسمك 0.2 سم. أزل السيقان والبذور من الفلفل الأحمر المخلل وقطّع كل حبة إلى 4 قطع (24 قطعة إجمالاً). اغسل خضراوات الخردل المخمرة وافرمها ناعماً.
3
الخطوة 3
احشِ كل قطعة فلفل مخلل بحبتي فول أسود مخمر. لفّ شريحة لحم حول كل فلفل محشو لتشكّل أسطوانة صغيرة تشبه فاكهة اللونجان، ثم ضعها منتصبة في وعاء، ورتّبها في صفوف مرتبة. رشّي صلصة الصويا (مع الملح) فوقها، وانثري خضراوات الخردل المفرومة بالتساوي على الوجه، ثم اطبخها على البخار على نار عالية لمدة ساعتين تقريباً حتى تنضج. أخرجها من قدر البخار، واقلب الوعاء فوق طبق التقديم لإخراجها، وقدّمها.
