Schweinebauch im Longan-Stil

Name: Schweinebauch im Longan-Stil
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Schweinebauch mit Schwarte (sauber geschrubbt); 10 g Karamellsud; 2 g Sichuan-Salz; 150 g Fermentiertes Senfgemüse aus Yibin (gehackt); 15 g Sojasauce; 6 Eingelegte rote Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, jeweils in 4 Stücke geschnitten); 500 g Gekochtes Pflanzenöl; 15 g Fermentierte schwarze Bohnen

Ein traditionelles Sichuan-Gericht mit Fleischröllchen in Longan-Form—reichhaltig, aber nicht fettig, mit einem milden, aromatischen Geschmack.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte (sauber geschrubbt) 500 g

Karamellsud 10 g

Sichuan-Salz 2 g

Fermentiertes Senfgemüse aus Yibin (gehackt) 150 g

Sojasauce 15 g

Eingelegte rote Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, jeweils in 4 Stücke geschnitten) 6

Gekochtes Pflanzenöl 500 g

Fermentierte schwarze Bohnen 15 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefleisch sauber schrubben, in einen Suppentopf geben und etwa halbgar kochen, dann herausnehmen und trocken tupfen. Solange es noch heiß ist, die Oberfläche des Schweinefleischs gleichmäßig mit dem Karamellsud bestreichen.

Schritt 2

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Öl hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen. Den Schweinefleischblock hinzufügen und braten, bis die Haut rötlich-braun wird, dann herausnehmen und in der Brühe einweichen. Sobald die Haut weich wird, das Schweinefleisch herausnehmen und abkühlen lassen, dann in 24 Scheiben schneiden, jeweils etwa 11 cm lang, 4 cm breit und 0,2 cm dick. Die Stiele und Kerne von den eingelegten roten Chilischoten entfernen und jede Chilischote in 4 Stücke schneiden (insgesamt 24 Stücke). Das fermentierte Senfgemüse aus Yibin abspülen und fein hacken.

Schritt 3

Jedes eingelegte Chilistück mit 2 fermentierten schwarzen Bohnen füllen. Eine Schweinefleischscheibe um jede gefüllte Chilischote wickeln, um einen kleinen Zylinder zu formen, der einer Longanfrucht ähnelt, dann aufrecht in eine Schüssel stellen und ordentlich in Reihen anordnen. Mit der Sojasauce (zusammen mit dem Salz) beträufeln, das gehackte Senfgemüse gleichmäßig darüber verteilen und bei starker Hitze etwa 2 Stunden dämpfen, bis es zart ist. Aus dem Dampfgarer nehmen, die Schüssel auf eine Servierplatte stürzen und servieren.